重庆这个古镇的红糖 可以吃出清朝的味道

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重庆市江津区石蟆镇生产的古法红糖，最早从陈家的一个熬糖的小作坊起家，历经了从清朝中期工匠用直径0.2米粗青冈木杵捣甘蔗出糖水，至清朝末年，用牛拉石磙磨盘榨糖水，到现在采用的大型专业甘蔗榨汁机榨取糖水的发展过程，虽然生产技术历经革新，但古法老工艺制作红糖的“秘方”从来都没有变。

古法红糖制作十分讲究，工序繁杂，材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”，经预热、初榨、除渣、除沫后，进行4个多小时的轮锅熬煮，10多个工人不断搅拌擂糖，待成粘稠状后，在装入大铲锅中进行200次以上的“打冷铲”，才能将 “翻砂”好的红糖倒入容器建模成型，从而生产出味道纯、糖度高、翻砂好、滋补强的古法红糖。

材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”。

将甘蔗清洗后运往加工现场。

工人们将甘蔗进行榨汁，提取糖水。

升炉煎糖。

预热、除沫。

初榨、除渣。

轮锅熬煮。

出锅。

“打冷铲”使红糖“翻砂”。

将红糖倒入容器建模成型。

装袋、装罐出厂。

图文/江湃

原标题：传承古老工艺，搅拌擂出古法红糖

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