陆稿荐 高豆花 颐之时 解放碑四周那些记忆中的重庆美食……
△解放碑。摄影 戴前锋
我虽然不是美食家，但却是地地道道的“老饕”。所以对重庆的餐饮往事，至今念念不忘，记忆犹新。
△棉絮街。摄影 戴前锋
上世纪五十年代初，重庆迎来了一次新的经济飞跃。
那时的餐饮业十分兴盛，全国各地的菜系与重庆特色的川菜相结合，特别是浙、闽、粤、沪、蓉、鄂、晋、鲁以及周边专县的名菜名点，纷纷汇聚于解放碑附近，真是百味千香，盛况空前。
△青年路。摄影 戴前锋
由新华路面向解放碑走，又新大戏院的对面，就是鼎鼎大名的“颐之时“餐厅（六十年代已迁往和平公寓）。
跨进花团锦簇的大门，鲜红的六角宫灯，照耀着大厅。左边是屏风相隔的西餐部，右手则是宽大的中餐部，楼下是小吃部。
该餐厅正宗川味，承办各种筵席，也不乏小锅小炒。店里名厨云集，手艺精湛。日常的挂牌厨师是陆全美。他的拿手菜有烧熊掌、烤方、樟茶鸭、火爆肚头、回锅鱼片、锅巴肉片、红苕泥。
最使人难忘的是荷叶卷，雪白如棉的面皮，其中夹有鲜红的火腿或烤鸭肉，上桌就使人垂涎欲滴，入口化渣，口齿留香。
△五一路。摄影：戴前锋
从“颐之时”出来，向解放碑方向走二三十步，即来到五一路口，五一电影院对面，有一家不起眼的小馆子。这就是由江苏人开的“丘二馆”。
由于店面很窄，厨房在楼下，上菜收碗都装在木制的升降梯中进行。它的清炖鸡汤很有特色，每碗鸡汤一个鸡的后腿或前翅，任你选择。汤味浓郁，鸡肉嫩而不烂，金黄的鸡油，星星点点，漂浮在清亮的鸡汤上面，散发着诱人的香味。
另外可配一碗纯净的白面，浇入滚烫的鸡汤，吃起来别有一番风味。如果还不尽兴，再来一份鸡汁锅贴，每个饺子烙得金黄香脆，一口咬开，鲜美的鸡汁流出，让人情不自禁大快朵颐起来。
△邹容路。图片 网络
面对解放碑再往下走，来到了邹容路。右侧即是湖北人开的“四象村”。它的对面是江浙口味的“三六九”。
说起“四象村”，不得不称赞它卖的“豆皮”。然而它名不符实，与豆皮毫不相干。
先将蒸熟的糯米与腊肉颗粒与葱花混合，再用摊好的蛋皮裹紧压实，然后下平锅烙香，切成小方块上桌，入口后鲜香无比。其次是烧麦、生煎包、油炸臭豆腐也很受食客欢迎。
可是“三六九”的食客就较为稀少，只有在楼上的“绿野舞厅”散场时才会打拥堂。
它最有特色的是大汤圆，每碗四个，比乒乓球稍大，两咸两甜，其中有黑芝麻、豆沙、芽菜肉沫、酱肉竹笋四种馅料，因而又称四喜大汤圆。其次是大排面，一块切得方正的带骨里脊肉，在油锅里炸成深红色，然后盖在煮好的卤水面条上，五香味强烈刺激着每个人的食欲。
△临江路。摄影 戴前锋
离解放碑最近的餐厅，要数“陆稿荐”、“高豆花”、“冠生园” 。
提起“陆稿荐” 这个招牌，它还有段来历。
这个小食店的老板姓陆，一天晚上，在打烊关门之际，发现檐下有一老者，正在呼呼酣睡，他急忙从店中取出一床草垫，轻轻地盖在老者身上。
第二天清晨，发现老者已经离去，但见草垫上有一纸包，打开一看，却原是异香扑鼻的卤料。陆老板喜出望外，立即按这包卤料的配方来卤菜，没想到大受食客的欢迎。从此，这家食店的卤菜名气越来越大，生意十分兴隆，遂将招牌改为“陆稿荐”。
当然，这是传说，无从考证，但是，它的卤菜确实不错。每天下午三点开业，一直卖到半夜。因为多为外卖，所以堂内只设五六张餐桌。外卖的卤菜，在一个硕大的树桩墩子上切好，撒上香料，用荷叶包严，外面再包一层厚纸。
它的菜品琳琅满目，有油炸麻雀、醉虾、烟薰排骨、五香熏鱼，以及卤猪蹄、心、舌、肚等。最有特色的数兰花豆干和烤麸。切豆干的刀工非常考究，两面斜纹花刀，拉长了像压扁的弹簧，吃在嘴里，鲜香无比。所谓烤麸就是用面筋、豆干、木耳、香姑、竹笋等素烩而成，是江浙菜中营养美味的下酒菜。
△民生路。摄影 戴前锋
在“陆稿荐”的斜对面，即是川味浓郁的“高豆花”（后来迁往民生路口）。
一踏进饭店，跑堂的服务员便异常热情地将菜单递上，口里不停地介绍着今天的新鲜菜品。当然，食客既然来到豆花馆，首先要点的必然是河水豆花。配好的调合有红油、豉油、青椒、麻酱等供你选择。
豆花细嫩而不散，佐以沥米甑子饭会使你食欲大开。楼上雅座可办筵席，堂厢一般吃小炒。经常见有食客在大阳沟买点春卷皮，到这里来点一盘京酱肉丝、凉办三丝卷着吃，真是别有风味。
△五四路。摄影 戴前锋
营业厅共上下两层，平街一层，卖的是糖果糕点，除了精制的面包蛋糕外，各色点心任你挑选，其中蛋塔、奶油酥、桃酥、一口酥最为行销。其次用各色锡纸包装的奶油太妃糖，也很受大家欢迎。
沿着木楼梯往上走，餐厅的人络绎不绝。特别是上午的粤式早茶，花样品种繁多，鸡球大包、叉烧包、虾饺、纸包鸡、油炸春卷，还供有多种营养粥，鸡参粥、猪肝粥、皮蛋粥等，每碗都调一个生鸡蛋，加上少量生姜丝，使重庆人品尝到粤菜的独特风味。
就连进餐方式也有所不同，多个服务员手端各种点心，不停地从你面前经过，有需要者自己拿取。每份茶点的价格相同，结账时就数碗碟，因而毫不繁琐。
△保安路。摄影 戴前锋
解放碑附近的保安路是有名的“好吃街”。
从邹容路口进去，首先就是“杭州小汤元”（后来的山城小汤圆）。
店面虽然狭窄，但布置得十分雅致。壁上挂有西湖美景的国画及名人题字，桌面用玻砖压着雪白的勾花桌围。每碗十个汤圆，只有大指头大小，比如今包得小，一口一个，吃在口里皮糯馅香。
还有杭州风味的西湖藕粉、莲米银耳羹、芝麻糊，佐以西米轮绞糕、麻元、黄豆面凉糍粑等，让人沉浸在“上有天堂，下有苏杭”的氛围之中。
“杭州小汤元”的隔壁，就是有名的“正东担担面”。
从早上开业到晚上关门都是人涌如潮。有些食客只好站在门口呼呼吃面。个个辣得面红耳赤，头上沁出汗珠，为了美食，也顾不得风度了。
担担面每碗约一两，面是自制的，佐料有十多种，主要是红油、芝麻酱、花生碎特别提味。还有筷子粗的甜水面，吃后也让人回味无穷。
再过两间店铺，就来到非常有名的“王鸭子”。
走进一扇玻璃门，看见店堂正中，挂满各种奖状证书。随之而来的卤香，勾引着你的食欲。无论是鸭鹅，都经过秘制香料烹调，经过十多道工序，最后薰烤而成。上桌前刷上麻油，佐以一杯泸州大曲，人人吃了都直呼过瘾。
△青年路实验剧场。摄影 戴前锋
经过“国际理发厅”，就是“解放军剧院”对面的“一四一”火锅。
当时火锅并不盛行，也不像今天这样“现代化”。一律泥炉杠炭，桌面中间无洞，一口铁锅放在灶上，里面还放上木制的井字格。
食客坐在特制的高板凳上，撩衣卷袖，坦胸露膀，涮着毛肚鸭肠，方显出重庆人的豪放与直爽。“一四一”火锅斜对面就是“稀馐烧腊”。这是一家历史悠久的川味卤菜店，比起“陆稿荐”毫不逊色，但不知后来怎么关门歇业了。
△小什字。摄影 戴前锋
分散在解放碑周围的美食还有许多，从较场口到小什字有二十多家。
比如较场口“德园”的冰镇酸梅汤及轮绞糕；
石灰市“顺庆羊肉”的羊肉粉、羊杂汤；
小米市“太乙”食品店的麻棘牛肉；
昇平电影院对面“小竹林”餐馆的蒜泥白肉、红烧肥肠；
能仁寺旁“吴抄手”的过桥抄手、白砍鸡；
大众游艺园对面的“川北凉粉”；
会仙桥“心心咖啡厅”；
“皇后餐厅”的炸牛排、沙拉、罗宋汤；
“粤香村”的牛尾汤；
“老四川”的灯影牛肉；
打铜街的“九园包子”；
“罗汉寺素席”
......
△节选自《故城时光》
六十多年过去了，往日场景历历在目，说起来如数家珍。
民以食为天，饮食代表一种文化，一种潮流，是一个时代人们的向往与追求。
那些记忆中的味道，那段故城时光你们还记得吗？
记忆中，基本上全市的电影院和老字号小吃都集中在解放碑四周，生命力旺盛，生意一直都好，生客、熟客、过路客、回头客一网打尽。究其原因，仍然是谜。
汪启良
原标题：故城时光 | 记忆中的重庆美食
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