陪餐制①丨这所学校的“陪餐”，不只教师要做好记录，还对学生有这样的要求
今（4月1日）天是《学校食品安全与营养健康管理规定》执行的第一天，该规定要求学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
今天中午，上游新闻记者走进两江新区金溪中学，看看这里的“陪餐”到底是什么样的？
绝对不买冻肉 鱼是现场宰杀
今天中午11点，上游新闻记者来到金溪中学的食堂，食堂里的几位师傅正在炒菜。记者观察到，厨房的台面和地面都很干净，切好的菜和豆干都放在盆子里，一旁的作料都整齐的摆放好。在洗菜区，有阿姨正在对洗菜池和地板进行清扫。
“如果是蒸菜，一般在10点开始做，如果是炒菜，一般就提前半个小时，因为炒菜不能放太久，不然味道就不好吃了。”上游新闻记者在食堂见到了食堂食品安全管理人员赵焱，她向记者介绍了整个食堂从进货到上桌的整个过程。
赵焱说，每天早上5点～6点，就有专门的车将新鲜的蔬菜和肉类送到学校，食堂的师傅会第一时间通过观察，闻气味来判断食材是否新鲜。为了保证食物的新鲜，蔬菜和肉类都是每天采购，学校绝对不买冻肉，并对当天肉类的“动物检疫合格证明”进行确定。如果当天有鱼，都是买活鱼，然后由食堂的师傅进行宰杀。
对所有食品都做好全面记录
赵焱还说，在查看了相关证明后，食堂师傅会对肉类和蔬菜进行清洗和浸泡。“按照相关要求，我们对蔬菜浸泡时间为一小时。”
上游新闻记者在食堂里看到了“蔬菜粗加工”的记录本，里面详细的记录这每一类蔬菜的浸泡时间。浸泡完毕后，食堂的师傅们会开始切菜，然后进行烹饪。至于食堂的师傅，赵焱也向记者出示了他们的健康证。
在食堂里，记者还看到了许多本记录，包括“进货验查”“餐具消毒”“留样记录”等。
“大米、油以及作料不会天天购买，为了保证它们的安全，我们对供应商要求提供相应的资质，包括营业执照、检验报告等。”赵焱说，每一次进货，她都会完整地记录了这些食品的生产批号、生产日期等信息。
61名老师包括校长一起“陪餐”
中午12点20分，学校放学了，每一个班的同学在老师的带领下来到食堂，进行排队用餐。
记者了解到，金溪中学全校595名学生，共61名教师和职工，中午都会到食堂来吃饭。“我们将学校的校领导、行政老师以及上课老师进行了合理划分，平均一个班有4位陪餐老师。”金溪中学校长杨刚接受上游新闻记者采访时表示，金溪中学成立于2015年9月，从那时开始，学校所有的职工和教师与同学们“同时同堂同一锅饭菜”就开始实行了。杨刚说，这已是所有老师和同学们的共识，早已“形成习惯了”。
记者看到，杨刚校长是与初二四班的同学一起吃饭，他在等待学生们分餐取餐完毕后，他自己取了食堂统一使用的饭碗添饭添菜，然后坐在同学的中间吃起来。今天中午的菜是猪耳朵炒蒜薹、泡椒芹菜鳝鱼、烧冬瓜、萝卜排骨汤、水果是橘子。
“杨校长每天都来陪我们吃饭，我不觉得拘谨，感觉校长很亲切。”初二四班的王瀚彬告诉记者，他就坐在校长旁边，他告诉记者，“感觉就像在家里吃饭一样。”“我最喜欢吃耗儿鱼和猪蹄，每次都会吃很多饭和菜。”同学高韵栖说道，学校每天的菜都是各式各样的，很有胃口。
教师要求陪餐记录 学生要求不浪费
记者看到，同学们在吃完饭后，会主动将桌上的食物残渣收拾干净，将饭碗放到指定的位置后，最终将凳子推回原位才会离开。“这些都是学校对学生的要求，自己的事情不能留着别人来帮你做，你吃完后说不定还有别的同学来吃饭，收拾干净是最基本的要求。”杨刚说道，同理分餐制度也是由学生轮值来做，由老师在旁边指导，希望通过这样的方式，让学生们有主人翁意识和服务意识。
杨刚说道，食堂的菜单两周不重样，都是他亲自制定的菜谱，“考虑到学生营养的均衡，又要考虑到味道丰富，也不能只做孩子们爱吃的菜而菜品单一，缺少营养。”办公室主任杨洁老师表示，学校要求每一位老师每天在陪餐结束后要进行陪餐记录，每周还要安排的老师代表到食堂对洗菜做菜进行监督。并且对学生也有要求，要求文明就餐，不说话，不浪费，这会纳入班级考核中，成为班级评优的分数之一。
王瀚彬的妈妈幸女士表示，一直以来，她都非常关心孩子中午饭的健康，她也曾经去食堂进行了实地查看，她对金溪中学食堂非常满意，“只要我们家长提出要看，学校都支持我们去现场看。”这一点，让家长很放心，而且一直以来，金溪中学一直都是老师和学生一起吃饭。幸女士表示，如今教委提出了“集中用餐陪餐制度”，可见所有人对校园食品安全问题的重视，作为家长，对于这样的制度的实施非常支持。
上游新闻记者 付迪西 摄影 钱波
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