重庆非遗冲击国家非遗② | 万州烤鱼有多美？郭沫若曾为它写诗
“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美……”100年前，回乡探亲的郭沫若在品尝过万州烤鱼之后，专门为这道菜肴写下了一首小诗——《鱼的诉说》。而代代传承的万州烤鱼，更是成了前往三峡旅游的游客们必尝的一道美食。
万州烤鱼是重庆的名特小吃之一，经过多年的发展，这种独特的餐饮已经风靡全国，逐渐成为重庆餐饮界的“金字招牌”之一。此次，它也将和包括璧山来凤鱼、合川肉片等在内的重庆川菜代表，一起冲击国家级非物质文化遗产。
那么，万州烤鱼从何而来？它是谁发明的？它有怎样的历史渊源？
烤鱼制作技艺起源于700多年前的南宋
据悉，万州烤鱼如今已经是重庆市市级非物质文化遗产项目，它是秉承传统小吃技艺，沿袭火锅特色，采用无烟杠炭烘烤，调料多样，工序繁杂。上桌之后，可边吃边煨，香味浓郁，辣而不燥，营养丰富。
来自市非遗办的材料显示，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的历史。
据相关史料查证，相传在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原全部城池，一路打到川东，势如破竹，但打到万州天子城时，却久攻不下。只得将天子城围困。久而久之，城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼，由于饥饿难忍就在河边架起柴火烤起鱼来。有个叫江尚的伙头军水性极好，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。接着一个个兵丁都效仿江尚，下河摸鱼来烤，这就是万州烤鱼最早的渊源。
在之后被围困的日子里，守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼，带回天子城制作烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。
再后来，城中出了奸细，致使暗道暴露，天子城守军全军覆灭，酿成了一出“血染天子城”的人间悲剧。但是，万州烤鱼却因此而生。
如今，万州烤鱼制作技艺从当年到现在已历经了近四十代人的传承，并在烧烤中不断探索改进，不断调整配料，从而成了今日的万州烤鱼。
郭沫若曾为万州烤鱼专门写下一首小诗
其实，万州烤鱼早已名声在外。
1919年，郭沫若（剧作家）回四川探亲，途经万州，曾在在沙河子（今万州）吃过烤鱼，还即兴写了小诗一首《鱼的诉说》：“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑”。
除了这首诗之外，郭沫若还称赞万州烤鱼“色鲜味美，口感舒适，热而不烫，椒而不辣，麻而不目，回味悠长，一吃难忘”。后来，有人用“棉花小调”配上此诗，边吃道唱，令人联想，令人陶醉。
除了郭沫若，在1943年，著名画家徐悲鸿在重庆举办画展期间，曾带部分学生到万州采风，他到沙河烤鱼铺品尝过“泡椒烤鱼”后，在沙河烤鱼铺门前画了一幅速写手稿，这也是悲鸿大师在万州留下的唯一速写手稿，弥足珍贵。
如今，万州烤鱼已成为重庆的名特小吃之一。在万州大街小巷，每当夜幕降临，华灯初上之时，烤鱼店纷纷烧起杠炭，炒香配料，开始撩拨每一个路人的味蕾。
上游新闻·重庆晨报记者 李晟
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