10余位大学教师与1块腊肉的“革命”

26.08.2020  07:44

当地村民在腊肉加工厂上班。(图片均由重庆三峡职业学院提供)

谭鹏昊(右一)动员群众养猪支持腊肉加工。

腊肉学院”教师在向村民传授腊肉安全检测技术。

腊肉学院”教师免费帮村民阉割猪仔。

重庆日报消息,销售收入622万元,实现利润100.5万元。8月22日,巫溪县天元乡万春村腊肉加工厂2019年分红方案出炉:留足发展资金,70万元用于分红,村民每股可分红500多元!

万春村地处海拔1000多米的大山深处,山高谷深、路险坡陡。当地人只能种植“三大坨”(红薯、土豆、玉米),除了填肚子,就是喂猪。

生猪不好卖,只好杀了腌成腊肉吃。”2018年8月,重庆三峡职业学院教师谭鹏昊担任万春村第一书记后,立足实际锁定了标准化腊肉加工。

两年来,谭鹏昊与10余位大学教师开始了一块腊肉的“革命”。现在,万春村腊肉加工厂被巫溪县确定为农业龙头企业。

一块腊肉

刚到万春村,谭鹏昊碰到一件怪事,一位村民提着一块腊肉找到屠户换新鲜肉吃,并且是一斤抵一斤。

这不是亏本买卖吗?”谭鹏昊从这位村民处了解到,他家里每年要养两三头猪,因为山路崎岖,生猪不方便运下山,只好杀了做成腊肉自己吃。“村民说,一年到头把腊肉吃腻了。

这样的情况在当地很普遍。后来,谭鹏昊走访发现,万春村常年种植“三大坨”年产量达2000多吨,喂养生猪1000余头。绝大多数生猪育肥后,村民都会宰杀做成腊肉,以满足全家人一年的肉食供应。村里几乎家家户户都挂着几十上百斤腊肉,甚至两三年前的腊肉都还有。

万春村的猪,吃的是熟食、喝的是泉水,腊肉味道好、猪肉品质高。谭鹏昊是农产品质量与安全教师,经过一个月调查研究,他带头撰写了《发展腊肉加工产业的可行性报告》。谭鹏昊认为,依托高校技术支撑和市教委帮扶集团高校师生庞大的消费群体,万春村非常适合把粮食猪肉加工成高品质的腊肉。这个提议很快得到了驻乡工作队和当地党委政府的支持,但村干部和群众一时还接受不了。

赚了是你们的,亏了是我的!”动员会上,谭鹏昊拿出2万元现金,帮村里20户贫困户(每户1000元)入了股。在谭鹏昊的带动下,7名村干部、在村的5名党员也各自拿出2万元入股。最后,54个股东以现金或生猪形式入股,共筹集起65万元启动资金。返乡创业的陈棕森、李俊等人主动站了出来,承担腊肉加工管理工作。陈棕森说,“谭书记这么用心用力,作为本村人更应站出来带个头。

2018年10月,天元乡第一个村办企业——万春腊肉加工厂成立。为赶时间和节约成本,加工厂租用闲置民房改建成生产车间。随后,加工厂以每公斤高于市场价2元的价格收购村民的粮食猪。

就在当年,万春腊肉加工厂生产腊肉、香肠制品约1.5万公斤。2019年春节,所有产品全部销售一空,实现销售收入120万元,净利润达34万元,村集体经济增收3.8万元,按股本1000元一股计算,每股分红545元。

据统计,整个腊肉加工项目从养殖、就业、分红三个方面带动农户户均增收6000余元,直接带动贫困户23户86人实现脱贫摘帽。

一次试验

大家都觉得腊肉加工的路子走对了。”入股2万元,不到4个月就分红1万多元,村民们过了个高兴年。陈棕森却说,“其中的辛酸只有谭书记和我们少数几个人知道。

陈棕森介绍,腊肉加工厂的第一批香肠,消费者反馈是酸的!谭鹏昊立即召开会议要求,这一批1000公斤香肠,一不准卖、二不准送人、三不准待客;同时经多方协调,与消费者达成换货协议。

随后,谭鹏昊又带上发酸的香肠连夜返回重庆三峡职业学院,找教食品科学与工程的教师崔俊林支招。崔俊林解释,腊肉加工熏烤密度大、通风不好,以致含水量与温度偏高产生酸败,引发乳酸发酵变酸,从而导致风味变劣、保质期缩短。

腊肉的标准化制作与传统工艺需要磨合。”其实,早在腊肉加工之初,谭鹏昊就邀请崔俊林到现场做过技术培训。崔俊林坦言,很多村民因为文化、观念局限,一时难以接受,甚至抵触标准化腊肉生产。在他们眼里,腊肉制作没那么多条条框框,甚至认为标准生产就是个麻烦事。崔俊林认为,“腊肉制作需要一场‘革命’。

这样的磨合的确不少。有一次,谭鹏昊品尝到一块腊肉咸淡不均。一查取盐记录,发现村民在腌制腊肉时,前面大把抹盐,结果盐用完了,肉还没腌好,只得又去取盐,完全没按照50公斤肉用1.5公斤盐的要求做。

粮食猪皮糙肉厚,腌制时需要按摩,盐才能渗透到肉里面。结果也有村民只把盐抹在表面,根本就没有按摩,导致100公斤猪脚变臭。还有刚杀的生猪,要冷藏排酸24小时,降温到0-4℃才腌制。但村民说,他们做了几十年腊肉,从没听说过排酸。结果,腊肉又变味了。

……

这是一次试验,唤起了群众的信心,也试出了村民的技术、观念‘短板’。”重庆三峡职业学院领导多次到万春村调研后决定,要发挥在畜禽养殖、农业种植、农产品加工等方面的人才优势和技术优势,组织协调专家到农户家中、到田间地头等提供技术培训。“从观念到技术,都要努力改变,推动‘志智双扶’工作。

去年4月29日,重庆三峡职业学院乡村振兴学院天元乡分院在万春村成立。一年多来,学院畜牧兽医专业的教师教会村民科学养猪的技术;畜禽肉制品加工专业的教师到现场指导熏制腊肉技术、推行无害化熏烟技术、低盐腌制技术等,让腌制食品更安全健康。

一座工厂

第一年腊肉加工,让万春人看到了腊肉的市场前景,大家都想大干一场。但在谭鹏昊与陈棕森看来,再不能作坊式加工腊肉了,必须痛下决心建标准化厂房。

一提到建厂房,有人就打‘退堂鼓’。”陈棕森说,他们一是认为厂房投资大,担心本钱一时半会儿收不回来;二是第一次加工就出了那么多问题,害怕标准化生产问题更多。第一年的股东走了20多个,连两位村干部也退了出去,甚至集体的资金也不让入股。

去年3月,37岁的谭鹏昊压力很大,甚至出现了白头发。他想过放弃。好在帮扶集团、学院、驻乡工作队、当地党委政府支持,还有陈棕森、李俊、吴勋奎等几位致富带头人的坚持,最后共组织了101户农户(其中贫困户61户)筹集股金135万元,其中“以猪入股”的贫困户有13户,生猪68头。按约定,入股5万元占股3.69%;入股2万元占股1.48%。

同时,腊肉加工厂项目在巫溪县扶贫办和发改委立项,得到了天元乡政府50万元资金支持。同年4月,万春村标准化腊肉加工厂启动建设。重庆三峡职业学院教师李翔前往万春村,蹲点培训厂房建设和布局。与作坊不同,在李翔指导下,新的厂房设置了预处理车间、腌制车间、灌肠车间、风干房、烟熏房、包装车间等,整个工艺流程顺畅、卫生、环保。

6个月后,1700平方米的标准化腊肉生产车间建成投用,日产腊肉1000公斤。同年11月,万春腊肉加工厂通过评审,顺利获取食品生产许可证。

厂建起来了,购买生猪的钱却没了。5个致富带头人二话没说,分别拿出自家的房产证抵押贷款,再找亲友东挪西借,共筹集到资金430多万元,买回了850余头生猪。记者问,你们哪来那么大的胆子借这么多钱?李俊坦言,“一是股民的信任、二是有这么多大学教师的技术支持、三是有这么多高校销售市场,我们必须努力、必须成功!

就在腊肉加工厂投产同时,重庆三峡职业学院10余名教师进入万春村共建“腊肉学院”,一边指导腊肉加工,一边采取“半农半读、农学交替、旺工淡学”模式教学,开展腊肉加工、电商销售等实用技能培训,生产出现啥问题就培训啥问题、解决啥问题。

产品还没有下线,学院教师付勋就前往万春村培训腊肉安全检测技术;四川美术学院教师曾敏、杨寒,带着几位学生也赶到村里为万春腊肉提供产品及包装设计,同时多次对万春腊肉创业团队进行创业辅导和演练。

谭鹏昊的妻子程育希,也是重庆三峡职业学院教师。除了帮助腊肉加工厂建立健全企业管理制度,在销售腊肉时,她天天带着万春村10多位村民在万州城区“扫街”营销,他们的家成了腊肉临时仓库和村民们的落脚点。

……

有10多位大学教师在万春村蹲点技术守护,新建的腊肉加工厂生产顺利,当年共加工生产腊肉、香肠等产品5余万公斤,通过“消费扶贫”,坚持线下和线上融合发展,销售额达到622余万元,实现利润100.5万元,带动了60余户村民在车间务工增收。

谭鹏昊表示,村里正打算开学前举行分红大会,好让孩子们上学无忧。

一项课题

一要思想活、二要讲科学、三要养得活、四要卖得脱。”今年2月14日,一堂《科学养猪六诀窍》在万春村开讲。授课的是重庆三峡职业学院养殖专家向邦全,他从圈舍、品种、饲料、喂养、管理、疾病防治等六个方面给村民传授养猪诀窍。

腊肉‘革命’并非仅限于一块猪肉。”重庆三峡职业学院副院长赵福奎称,学院承担了市级重点项目《巫溪县天元乡特色生态腊肉传统工艺产业化升级改造关键技术研究》课题,在天元乡开展“生猪产业协同创新研究”,从土壤结构改良、饲料作物种植、猪儿品种培优、圈舍选址建设、喂养疾病预防、腊肉加工生产、包装设计销售等环节,探索“生态腊肉链”的全链条创新研究。

两年来,重庆三峡职业学院的老师们在天元乡推广了“低架网床+益生菌+异位发酵”的生猪集中养殖技术,帮助村民改造年出栏生猪500头以上的养猪场3个,带动农户散养生猪5000头;完善了“猪粪收集—有机肥生产—种植业利用”立体农业循环链,腊肉生产配方、低盐腌制和熏制腊肉技术等研究成果在万春村得以转化;搭建“三峡绿色农业电商服务平台”,创新“智慧+服务”销售“微腊肉”,建起了“科技+生产+加工+营销”产教融合格局,形成了“学校全程技术指导、家庭农场负责生态种养、农业企业负责加工和销售、乡政府负责基础设施投入”的腊肉产业机制。

去年12月10日,重庆三峡职业学院扩招生食品类专业天元乡大专学历班正式开班。39名学生在家门口分别学习食品加工、食品营养与检测等专业。

大学老师进农院,村民家中上大学。”赵福奎称,学院创新推出与天元乡腊肉产业相适应的“学历证书+兽医员+农技员”制度,开发以“AVR互动教学资源、活页式工作手册、AVR智慧教学系统”为主要形式的《腊肉加工技术》《生猪生产技术》等培训课程。“打造能移动的‘智慧教室’,用‘智汇腊肉’引领‘三大坨+猪’‘果林+家畜’的发展,来一场真正的腊肉‘革命’。”

谭鹏昊、向邦全、程文超、崔俊林、李翔、付勋、程育希、曾敏、杨寒……一块腊肉的“革命”,凝聚了10余位大学教师两年的心血和智慧。四川美术学院党委副书记、市教委帮扶集团驻乡工作队队长左益称,他们改变的不仅仅是一块腊肉,也为天元乡培育了产业、培养了人才,促进了脱贫攻坚工作,更为乡村振兴夯实了基础。

重庆日报记者 彭瑜

原标题:10余位大学教师与1块腊肉的“革命

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