从适中楼到颐之时、小洞天……重庆人关于吃的往事与秘密
以重庆地道本帮菜为源，从重庆开埠到民国陪都，多少能摸索出渝菜的踪迹。
明炉大千清波鱼
从适中楼说起，再到颐之时、小洞天，无论是家常菜、筵席菜还是小吃糕点，确实有相应特点可以述说。
加上文人墨客的渲染，文化也融入到民国饮食中，且不说张大千这样的顶级吃货，以名字（大千清波鱼）直接命名美食，就像朱自清、老舍、郭沫若、傅抱石、丰子恺等，也流传着《星临轩酒馆》、《沙坪小屋的鹅》、《陆稿荐的允丰正》之类谈饮食的美文，这些美食涵盖路边无名的野摊，也有现在备受珍惜的中华老字号，论种类可谓不胜枚举。
姑姑蒜泥白肉
重庆美食有文人的加持，确实够我们吹一辈子了。但是，酒肉穿肠过，菜系内容之大不同于菜名，我们更看中的是技法的传承，以及里面所包含的文化底蕴。
陪都的胃
开水白菜
抗日战争爆发，一纸《国民政府移驻重庆宣言》将无数人和南北口味、菜式汇聚在西南一隅的重庆山水码头。
陪都的胃囊括大江南北，人山人海。
“前方吃紧，后方紧吃”成为一个时代的控诉，也是那个场景的真实写照。在张恨水描绘的纸醉金迷的陪都岁月中，这块沉重的土地上产生了或奇幻、或浮华、或感动的关于饮食的人间故事，它造就川菜又一次发展融合，亦为后来者解读那段历史多提供了一个视角。
渝绍酒
现在很少有重庆人知道山城有过渝绍酒，而那些知道的，定会知道“允丰正”黄酒的传奇故事，它奇幻、动人，代表着那个炮火时代人们的希望和微光。
故事或是虚构的传奇，但真实存在的重庆“允丰正”在商业上确实是一代枭雄。四川省社会科学院历史研究所副研究员肖俊生曾撰文中写道，重庆“允丰正”，发源于清乾嘉时期，是民国时期著名的黄酒品牌，盛极一时，也是当时重庆最大规模的酒类企业。
丰子恺
除学者的研究外，当时的饮者也成了“允丰正”黄酒美名的生动注脚。
丰子恺是典型“下江人”，自称“酒徒”，他逃难重庆后，在沙坪坝正街附近的庙湾自建住房（即庙湾特五号），命名“沙坪小屋”，但他不喜欢重庆的白酒，唯有黄酒“醺醺而不醉”的境界是其最爱。他还专门写了一篇《沙坪的美酒》怀念渝酒：“唉！我多么想回重庆去，再到沙坪小屋畅饮允丰正绍酒啊！”
“轰炸东京”
锅巴肉片衍生出的“轰炸东京”
食中藏史。“轰炸东京”，现在年轻人当中很少人知道这也会是一道菜名，而且还是“陪都第一名菜”。
这道菜其实有锅巴肉片、锅巴虾仁、平地一声雷三个版本，三菜都是将热汤汁浇在锅巴上，而发出“哗哗啦啦”一阵爆响，体现出一种民族智慧和仇恨情绪，而这样的戏说发生在当时的重庆。
养生狮子头
除了“轰炸东京”外，一本民国手写老菜谱中记载23道“抗日爱国菜”，从菜名风格、菜肴特点，应为广东地区菜谱。
这23道“抗日爱国菜”被记录在菜谱最后几页，而且由于当时物资匮乏，它们都是素菜；亦可以说明，这些菜名多来自于当时贫苦的民间智慧。
焦土抗战、五族共和、努力捐输、生产粮食……这些菜名承载着国人抗日情绪。
红油顺风耳
有些菜肴尘封于历史，但记忆不能抹去。在这些饮食习惯和文化中，我们看到的是那个时代真实的味道，最贴切的写照。
原标题：陪都的胃：重庆人关于吃的往事与秘密
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