每人限购3个饼,排队需要耐心和勇气 这家夫妻饼摊为啥这么火?

01.02.2021  11:05

都市热报消息,一提起轨道环线体育公园站附近的美食,许多吃货立马就会想起这家油摊,摊主是对年轻小夫妻,每天固定出摊5小时,每人限购3个饼,不论晴雨天,小摊旁总是排着长队。

这家小摊生意如此火爆,究竟有啥魔力?29日,记者带着诸多网友的好奇前去探秘。

两年前转行开始卖饼

29日下午2点40分,轨道环线体育公园站1号口外50米处、石子山体育公园山脚下,记者见到了这家油饼摊的摊主——蒋先生和妻子。在餐车上摆上肉馅、发好的面、调料等,再将锅里烧上油,二人正进行着开张前的准备工作。此时,一位年轻妹儿来到摊前,说:“老板,我昨晚没买到,今天是第一个哟。

攀谈得知,蒋先生和妻子都是80后,此前一直做水果生意,两年多前,二人的水果生意不太好做,便想到装行,蒋先生作为超级吃货,决定去学艺做饼,“学成回来后,每天都做饼给亲友们试吃,直到大家都觉得好吃才开始出摊。

2019年下半年,二人便开始正式出摊卖葱香油饼,只卖这一种猪肉馅饼。在分工上,妻子负责加馅揉面,蒋先生负责煎油饼,蒋先生得意地说:“我才是技术担当,因为火候把控非常关键,多一分就腻,少一分不脆。”闻言,妻子不满地嘟囔:“加馅的比例和揉面手法还不是嘿重要。

几个月前突然爆火

蒋先生坦诚地说,最初摆摊时,生意只是一般,大约从2020年10月开始,突然就有了每天排队的景象,有顾客说是在网上看到推荐文慕名而来,有人说是抖音上看到人推荐,蒋先生这才知道,许多顾客因为爱吃自家饼,自发地进行了美食宣传。

如今火到什么程度呢?正在排队的小赵在旁边的写字楼上班,她说,自己有同事在这里排过80分钟队买饼,还说,有时候买饼的队伍会一直排到公园的梯坎处。

蒋先生说,为了尽量让每个排队的顾客能买上饼,自己最初限每人买5个饼,如今,不得不限每人买3个饼,即便如此,自己和妻子出摊后仍一分钟也不能停。

每天卖300个饼收摊

每天能卖多少个饼?蒋先生说,虽然如今生意这么好,但自己和妻子坚持每天下午3点出摊,只出摊5小时便收摊,每小时差不多出60个饼,也就是说,每天约卖300多个饼。

为啥不趁生意好摆久点嘛?”正在排队的吴叔叔忍不住抱怨,蒋先生则说,其实经营美食小摊并不容易,这背后是想象不到的辛苦,妻子每天重复几百次揉饼加陷,胳膊和肩膀都疼痛不已,有时候半夜都会疼醒,而蒋先生即便戴着手套,手上仍满是被热油烫出的水泡。

蒋先生还说,二人上午的时间也从没闲着,忙着买肉、和馅、发面、洗葱、切葱等,“后来我太心痛老婆了,我就起来更早些,把准备工作尽量做完,让她可以稍微轻松点。

要给儿子赚大学学费

蒋先生说,愿意坚持这份辛苦活,除了因为顾客们认可喜欢以外,也是在为了家人而努力。蒋先生的儿子正在读高三,即将成为一名大学生,蒋先生和妻子希望为儿子挣学费和生活费。

肉饼5元1个,我们火了以后也没涨过价,未来也不打算扩展、加盟之类的,只想本本分分经营好这一家小摊,。”蒋先生说,正因如此,每天割最新鲜的夹子肉做肉馅,油每日一换等是他一直坚守的品控门槛。

  记者还注意到,夫妻二人制饼过程全部公开透明,不少顾客边排队边拍摄视频学习,对此,蒋先生大方地表示:“哈哈,没关系的,没有秘密,随便学。

这饼究竟啥味道,记者趁热尝了一个,吃起来葱香十足,肉馅丰富,外皮脆爽不油腻。

蒋先生分享的做饼步骤

1、用面粉、酵母粉,再用均匀的力道,将面揉成光滑的面团,再盖上湿毛巾醒面。

2、将肥三瘦七的夹子肉打成肉馅,加入盐、鸡精、姜沫、料酒。

3、将醒好的面团揉成剂子,然后往剂子中和入一大勺肉馅,再加入一把葱花,撒上花椒粉后揉成团,再将其摊成饼状。

4、油烧开后,将面饼放入锅中开炸,当炸至两面金黄后,便可起锅开吃。

记者手记:美食摊的走红,靠的不是偶然

这家走红的油饼小摊,是诸多生意火爆的美食摊的缩影。

就像许多顾客和网友所说,纯手工制作,馅料、制作过程全部透明,走在路上远远闻到香味等,都是他们偏爱这些美食摊的理由,这不仅能让他们吃到正宗美食,还能唤起久远、美好的美食记忆。

是的,做美食如做人,只有真材实料,坚持到底,才能获得越来越多的认可和青睐,走红,从来都不会是偶然。

都市热报-厢遇首席记者 王薇 摄影报道

原标题:每人限购3个饼,排队需要耐心和勇气 这家夫妻饼摊为啥这么火?

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