蒸笼、格格儿、笼笼儿……到了石柱临溪，叫扣碗！

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第1眼消息，在石柱方斗山以南，有一个名叫临溪的小镇。据说，在这里请客吃饭，倘若饭桌上没有土家特色的羊肉扣碗，客人就会觉得主人小气，宴席也会少了几分滋味。

临溪羊肉扣碗和粉蒸羊肉同系同宗，但又有所区别，若要做出地道的滋味，颇有讲究。刘小琼家的羊肉扣碗代代相传，美味的秘密全在这独特的调料之中。

用鲜辣椒酱来给羊肉调味，是刘家的祖传秘方。这满满一缸鲜红的酱料，看起来就让人额头冒汗，想必一定是辣翻了天。

将新鲜的二荆条剁碎，加入食盐，放进土罐子中密封静置。每年中秋节一过完，刘小琼就要开始宰羊切肉，准备做扣碗了。

将洗净的新鲜山羊肉切成小块，再放入姜葱蒜、料酒、食盐等调料搅拌去除腥味。然后，自制的扣碗面和鲜辣椒酱就该登场了。

裹好调料的羊肉被装进小土碗，放入蒸茏里，一个挨着一个，码放整齐。随着蒸气升腾，食材与调料缓慢地相互融合，羊肉开始变得松软细嫩。

等待的时候，坐在灶口便能闻到阵阵羊肉的香味儿。待到掀开蒸笼，饭桌上顿时热闹起来。羊肉细腻富有弹性，辣椒爽口鲜美，一口一块，别提有多爽快。

据说临溪羊肉扣碗的手艺从不外传，即便你看明白了制作的步骤，也没办法做出一模一样的味道来。因此，要想吃上正宗的临溪羊肉扣碗，还得劳驾您亲自到石柱来一趟。

第1眼记者 卓嘉 贺应桃

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