重庆特产传说（331） | 只在冬天制作的黔江霉豆腐，现在食用正好

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霉豆腐是黔江区土家族的传统特色食品，是米饭、馒头的好伙伴。

入冬以后，黔江当地的一些家庭便开始制作霉豆腐。

霉豆腐的制作工序复杂，每道工序都要做到精致，不能偷工减料。先要制作好新鲜豆腐，然后将豆腐切成3厘米见方的小块，再一块块地摆放在铺有干稻草的木箱内，块与块之间要间隔些空隙。最后，用一块棉布将木箱盖住。这样，豆腐就开始长霉发酵了。

大约一周后，霉就长了出来。此时，就开始拌调料，调料主要是辣椒粉和食盐。将长霉发酵好的豆腐放在装着调料的盆内一滚，随后装入瓶内，再洒一点白酒后，盖上密封盖，在常温下放置3至5天，使其继续发酵入味，过几天便可食用了。

霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和维生素，具有开胃、去火、调味的功能。

受气候的影响，霉豆腐均在冬天制作。因此，霉豆腐就成了冬季美食，也是人们春节的必备美食。

来源：新华社、武陵传媒网

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