重庆特产传说（157）丨荣昌黄凉粉：除了常见的佐料 必须还要加入一味荣昌人自己研究的调料

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第1眼-重庆广电消息，荣昌城区里面，卖黄凉粉的小店就多达上百家。作为荣昌人的编导小姐姐带我们去的是她从小就一直在吃的“胖姐凉粉”。

胖姐，本名赵德华。减肥成功后的她已经算不上胖，但胖姐这个名号早已跟她的凉粉融为一体。

凉粉是汉族传统特色小吃。不过胖姐告诉我们，荣昌的黄凉粉独树一帜：首先将未经过滤的豌豆细粉与豌豆白淀粉按一定比例调和，加入适量清水，不断搅拌，使之成糊状，且无明显颗粒。

然后将清水烧开，然后将调好的碗豆浆均匀倒入锅中，并快速搅拌。

持续的搅拌半个小时后，空气里弥漫着豌豆特有的清香。此刻，碗豆浆已经熟透，需得快速将热腾腾的豌豆浆倒入容器之中。

凉粉、凉粉，需要凉透之后，才能品尝到它独特的风味。待黄凉粉慢慢冷却凝固，便可以准备佐料了。

辣椒、花椒、香葱……这是荣昌黄凉粉最为常见的佐料，但要制作正宗的黄凉粉，必须加入荣昌人自己研究的调料——盐芡。

盐芡的制作很简单：将开水烧开，倒入适量的盐和淀粉，迅速搅拌。粘稠的盐芡，使得辣椒葱姜等佐料均匀地附着在凉粉上，滋味深入肌理。

第1眼-重庆广电记者  魏俊雅 刘川莹 易莹 刘建国

原标题：今夏最热天 您确定不来上一碗黄凉粉？

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