厨师也要有情怀 他用32年诠释对烹饪的爱和传承
刘波平
临空都市报消息，人们常常会被垂涎欲滴的美食所折服，而这些美食的缔造者厨师却容易被人忽略。一个厨师如何让顾客爱上他的菜品，并且流连忘返？
厨界大饭店总经理刘波平就是这样一位平凡且有梦的厨师，16岁当学徒，在厨房里走过32个年头，饭店总是座无虚席，许多客人为他慕名而来……他说厨师既是美食的缔造者，又是烹饪艺术家，只有带着爱和诚意做菜，菜品才能获得顾客的喜爱。他腼腆地告诉记者，他最大的梦想就是看着食客津津有味的品尝他的菜肴，竖上大拇指……
坚定梦想
为干好厨师行李箱里装满烹饪书
今年48岁的刘波平是四川泸州人，16岁随姐姐和姐夫走进厨房，正式当了学徒。“我们家应该算是餐饮世家，从祖辈开始就从事餐饮行业。”刘波平说，可以说他是在厨房中长大的。因此走进厨房，对环境并不陌生，他很快就开始学习刀工、烹饪等技艺。
“我记得很清楚，当时跟我一起学习的学徒们空闲时间都打麻将，而我就喜欢一个人练习刀工，看专业烹饪书。”刘波平说，从他正式踏进厨房成为学徒时，他就暗下决心，一定要把厨师学好，做出美味可口的菜品。为此，他比别人用了更多的时间和精力。
1989年，刘波平来到重庆参加了为期一年的烹饪培训。“培训结束后，因为我表现优异，就留下来担任老师。”刘波平说，第一次有了系统、规范化的学习后，让他更加坚定一定要做好厨师，做出成绩。
之后的两年时间，刘波平也常常带着学徒们四处学习交流。“有个学徒现在还经常说，我每次出去的行李箱都装满了烹饪书，让他至今都记忆犹新。”刘波平说，只有不断的学习，才能获得烹饪的灵感和创意。
为了在川菜领域取得突破，从1997年开始，他多次出差到北京、广东、湖南等20多个省份学习其他七大菜系的精髓，赴日本、法国汲取西餐的营养。西餐对用餐环境的布置，粤菜对食材的讲究，湘菜对辣椒的取量，他都潜心学习，然后自成章法。
爱与传承
用心做菜让烹饪技艺代代相传
如今，刘波平成了重庆有名的厨师，在他身上有很多头衔，世界中餐业联合会重庆区域主席、中国厨艺精英俱乐部副秘书长、重庆市烹饪协会第四届理事会常务副会长等社会职务，并先后受邀担任荷兰中厨协会第十四届理事会国际厨艺技术顾问、中国厨艺高级技能研修班导师等等。还曾获“全国技术能手”、“重庆劳模”等荣誉。
记者见到刘波平的当天，他刚从新东方烹饪学院行政总厨进校园的现场活动中回来，一身专业的厨师服装，一脸自信温暖的笑容，丝毫没有名厨的架子。尽管获得了众多头衔，但他依然秉承用心做菜，尊重食材，科学创新的做菜理念，让顾客得到满足。
他开创的厨界大饭店因此座无虚席，不少客人成了刘波平的粉丝，常常为他慕名而来。“其实做菜首先要尊重食材，季节时令的不同，菜品的味道也会大相径庭。”刘波平说，同时，创意、味道和呈现也必不可少，他所做的就是每天都能让客人有不一样的体验，他常常亲自动手为客人烹制特别的菜品，如煎银鳕鱼、牛排，就连最常见的炒回锅肉他也能玩出新花样。
“我们店的客人都没有来点菜的，直接让我给他们配菜。”刘波平说，厨师也要有情怀，用爱烹饪菜肴，客人心怀感激，厨师就能得到爱的回报，这就是对爱最好的诠释。
为了让烹饪技艺一代一代传承下去，刘波平开办“刘波平厨师军团”，为有志在厨师领域拼搏的年轻人提供学习平台。目前已为社会培养餐饮人才3000余名，遍布全国各地的中高档餐厅。“未来我希望将重庆菜好好的传承下去，让下一代用科学健康的烹饪方式，烹制出富有新意又兼具美的佳肴。”刘波平说。
临空都市报记者 王倩 摄影 蒋兴宇
原标题：厨师也要有情怀 他用32年诠释对烹饪的爱和传承
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