味道好在全国开花 小面经济并非包赚不赔

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”央视纪录片频道播出的纪录片《嘿！小面》中，这样演绎着小面与重庆的情节。

重庆小面馆不仅仅散落在重庆的大街小巷，随着《舌尖上的中国2》热播，重庆小面馆也如雨后春笋般走向各地，在全国的知名度越来越高。

在外地刮起“麻辣旋风”

继《舌尖上的中国2》播出后，重庆小面被全国观众所熟知。江苏电视台知名主持人孟非也在南京开设“孟非的小面”，此前，这位重庆籍主持人曾多次在节目中表示想念家乡小面的味道。

有人曾这样说，在重庆，碰见小面馆的频率和打望美女一样高。的确如此，无论在主城哪个片区，随意走进一条街道，便可发现好几家面馆：有的装潢精致、有的随意在楼梯间里，随意摆上几个条凳。

如今，重庆小面已不仅仅局限在山城，随着知名度渐广，已经走到了全国许多省市。

在百度搜索引擎中输入“重庆小面”四个字，可以找到18.8万个相关结果。其中，不乏“重庆小面火了，山西面食怎么办？”“重庆小面扎堆乌鲁木齐”“重庆小面风靡包头”“重庆小面在天津遍地开花”这样的标题。

小面经济并非“包赚不赔”

尽管重庆小面红极一时、小面馆“遍地开花”，但记者在查阅外地媒体新闻时发现，一些“遍地开花”的重庆小面馆开门不久便已关张。

天津一位餐饮界业内人士告诉记者，在当地，一些经营者看到重庆小面门槛低投资少，就投身经营面馆，但目前一些单纯做小面且特色单一的面馆生意正在走下坡路，原因便在于“单一”二字。

而在重庆，尽管小面馆众多，但也有不少面馆在竞争中败北。对此，大渡口区九宫庙街道锦霞社区偏角板凳面店主，80后小伙匡灿认为，小面口味是面馆经营成功的秘诀，因此，店主在开店过程中仍需结合市场需求不断创新菜品、结合目前健康养生需求不断调整口味，这样才能在竞争中立于不败之地。

投资面馆前应定位市场

那么，面对激烈的市场竞争，怎样才能顺利地开张一家面馆，并在小面市场占有一席之地呢？

重庆小面协会筹备会会长李杰平建议，要开面馆，首先需要想明白产品定位，到底是小吃、夜宵还是正餐，以此来决定选址；其次要考虑人流量；再次还要考虑店铺附近有没有下水道和烟道。

接下来还要注意一些小技巧，比如添置汤碗、锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件可在8公里市场购买；在选碗时，尽量选半径较大的面碗，这样不但使用方便、也比较美观；冰箱、冰柜、空调等可分批购买，尽量选择二手货，以控制成本；辣椒、花椒等配料则可在菜园坝市场采购。

此外，李杰平提醒广大创业者，开面馆的租金一般为押一付三，一般店面还有转让费，这动辄会增加数万元的开店成本。他建议资金不足的创业者，可选新建地址开小面馆。

重庆理工大学MBA中心特聘教授姜维提醒创业者，应合理控制开面馆初期成本，例如让顾客参与服务来减少人工成本。

记住两个重点 做出地道重庆小面

其实，如果市民想在自家厨房做出一碗地道的重庆小面，也并非难事，只需注意以下两个重点。

一、原料

1、面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，实在没有，干面也行。

2、佐料：重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

一般情况下，有了这九种佐料，已经不再需要其他的了，喜欢醋的市民可以根据自己的口味自行添加。

3、高汤：最好是筒子骨汤或其他肉汤，实在没有用开水也行。

二、煮面

有了合适的原料，一碗地道的重庆小面也只成功了一半。最关键的煮面环节如果出了差错，小面也正宗不了。

上面已经说到，重庆小面最好选择水面，带碱那种，宽面细面则看自己的喜好。实在买不到，挂面也行。而辅料就是青菜叶，重庆小面多用的辅料是藤菜、豌豆尖、莴笋尖、小白菜等，也有用包包白的，视季节而定。

开面馆的行家多认为，下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然在家这样做过于浪费，可以选用新烧的水，最好找口大锅，锅深水多，避免面条里外受热不均匀。水烧开后，便可以将水面丢下去，用筷子搅拌不要沉底糊锅，一般来说，煮到内外颜色无差别时便可捞起。最后，将青菜叶丢进锅中略为过水即可。

本版稿件均由记者 龙丹梅 采写