重庆特产传说（98）丨巫山梨膏糖 润燥养肺 始于民国

巫山自古盛产香酥梨、鸭蛋梨、棠梨、秤砣梨等，品种丰富，质量优良，历史上素有“梨乡”之称。巫山梨膏糖诞生于民国时期，采用土法慢工熬制，原生态食材，原汁原味，绿色天然，色泽清凉如琥珀，梨香浓郁，口感甜而不腻，润燥养肺。

关于梨膏

为母治疗咳嗽病

唐朝名相魏征“发明”药膳梨膏

梨膏也称雪梨膏，是一道传统的药膳，相传为唐朝名相魏征所创。魏母患了严重的咳嗽病，却不肯服药，久治不愈，病情日重。正无可奈何时，魏征忽然想起其母爱吃梨，便投其所好，买来许多鸭梨，将治咳草药研磨成粉，与梨、冰糖共煮成膏，其母吃后非常欢喜，膏未食尽，病已痊愈。

梨膏以精选之秋梨为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。

但大家都知道，中医讲究对症下药。在无法明确病症的情况下，老百姓们便逐渐省去了各类药材，将宫廷御药秋梨膏转化为适合老少一家人共同食用的民间食补之方。

关于巫山梨膏糖

梨子丰收大批腐烂

水果店家熬制梨膏糖储存

巫山自古盛产香酥梨、鸭蛋梨、棠梨、秤砣梨等，品种丰富，质量优良，历史上素有“梨乡”之称。 南宋大诗人陆游《入蜀记》记载：“二十五日，晡后，至大溪口泊舟，出美梨，大如升。”

民国时期，逢大年梨子丰收，由于交通有限，致使大批鲜梨腐烂。经销水果的店家为保信誉，减少梨农及自身损失，遂用传统古法，将鲜梨熬制成梨膏糖储存，再用烧制的白色土陶瓶分装上柜销售，并远销至宜昌、武汉等地。

由于口感香甜，止咳化痰润肺功效显著，男女老少皆宜，虽价格不菲，当时一瓶梨膏糖可卖到一个铜板的高价，仍十分畅销。一时巫山城出现了大批生产经营梨膏糖的商家，如常善记、蔡记、杨记、龙记、李记、陈记、黄记等。

但是，近几十年来，巫山却差点失传了这门手艺，好在如今巫山梨膏糖由陈记夜市的陈嗣红重新研制出来，并已经评为非遗。

巫山陈记在传统梨膏糖的基础上加入现代健康理念，进一步深化传统工序，用功夫慢火熬制。成品川贝梨膏糖色泽深红，香味诱惑，甜而不腻，有美容养颜、润燥止咳等功效。

简易版梨膏糖制作步骤

①将鲜梨用清水洗净，去心，榨汁。

②将梨汁加罗汉果、生姜大火熬浓去渣。

③加柠檬碎、川贝中火熬至半糊状，加入冰糖等辅料再用文火熬，最后加入蜂蜜浓缩至膏状，待膏色呈板栗色，即起锅冷却贮藏。

选择高品质的川贝、雪梨、冰糖、罗汉果、柠檬等，才能制作出一瓶好的梨膏

川贝梨膏糖有润肺止咳、清咽利嗓疗效

慢火熬煮2天2夜，遵循古法，制作好每一瓶川贝梨膏

川贝梨膏糖，成为巫山县非物质文化遗产。

上游新闻综合自微巫山 巫山人文地理

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