71岁火锅奇侠重出江湖推“非遗火锅”

昨日，聂赣如（中）在厨房炒火锅底料。 重庆晨报记者 杨新宇 摄

重庆晨报讯 记者 曹嘉智 三耳集团董事长聂赣如，作为重庆唯一一个非物质文化遗产火锅工艺的传承人，之前一直在九龙坡区金凤镇文昌村过着半退休的生活，不参加任何社会活动，被称为“火锅奇侠”。

昨天，他出现在解放碑一家新开的火锅店里。据悉，这是他20余年来首次出山。

聂赣如说，“我其实是被一个80后小伙的诚意给打动了。”他口中的小伙叫张山，是一个爱好重庆美食的外地人，一直想创办一种有现代感、又不失传统口味的重庆火锅。

“再不找人继承，我的火锅技艺就要被当作老古董埋到土堆里去了。”聂赣如戏称，“虽然张山之前并没有餐饮从业经验，但他和自己女儿差不多大，很有创业热情，为了见我，打了十几个电话，跑了三趟才见上面，本来只有半小时的时间，结果足足聊了两个小时。当时我就拍板决定重新出山。”

据悉，此次出山，聂赣如将以技术入股，出任首席品牌顾问，与张山等合伙人共同打造一家全新的时尚火锅店，把非遗火锅制作工艺导入到这个新品牌中。

“底料好不好，关键在豆瓣。”聂赣如表示，“我在金凤镇的5000缸豆瓣，今后都将供应给这个全新的火锅店。”他说，“我帮助这个小伙实现创业梦想，其实也是想做下试验，传统的重庆火锅技艺能否与现代餐饮理念和包装结合得好。”