春韭
伊羽雪 (山东)
春又到了。柳丝轻扬，万物有了生机。
一畦畦春韭，脆鲜鲜地在眼前晃动。那是母亲种的一畦韭。
那年那月，母亲在老屋前开垦了一片空地，种了一畦韭。每年春天，新韭就蓬蓬勃勃地长出来，翠盈盈地吐着新绿。
小时候日子苦，哪有什么可吃的，母亲就用这些新韭做美味，认认真真地抚养着我们。母亲总说：“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜一般吃。”从母亲不厌其烦的话语里，我们早早地就闻到春韭的香味了。
母亲从春阳沐浴的菜畦里割来一把韭，在我和弟弟眼前晃动几下，嘴一撅，今天做酸辣韭菜炒鸡蛋喽。
春韭是自个种的，鸡蛋是自家的鸡下的，心灵手巧的母亲总是把这道酸辣味的韭菜炒鸡蛋做到极处。
韭菜去掉烂皮，洗净沥干水分，切成段。水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用。鸡蛋打散后，炒熟，用铲子在锅中切碎，盛出。然后用辣椒面爆香油锅，加入韭菜，迅速翻炒，再倒入调好的汁，稍后加入炒好的鸡蛋。母亲做菜，我和弟弟在一旁看得入神，充满了期待,一会儿功夫，又黄又翠又香的酸辣韭菜炒鸡蛋就摆上了餐桌。
清明前后，母亲一定会去小河沟捉螺蛳，将肉从壳中一一挑出，也是用来炒韭菜。春韭油鲜，与黑中带白的螺蛳肉一起爆炒，又是一番风味。母亲先将螺肉撒些盐泡上，再用手用劲地抓抓，仔细冲洗几遍。一边做一边说，一定要洗干净，不然会涩嘴的。
母亲做的韭菜炒螺肉特好吃。我和弟弟吃得额头出汗，母亲在一旁笑个不停。
母亲还给我们做春韭炒香干。母亲做菜的方法我记得十分清楚。先把胡萝卜洗净切成丝，将韭菜切成段，分别放入葱姜末炝好的油锅里爆炒，再加些调料就成了。一盘菜里红黄绿都有，颜色十分诱人，看着让人眼馋，母亲做的菜总是好看又好吃。
母亲还用春韭包饺子，做韭菜盒子、韭菜炒粉条、韭菜炒干丝、韭菜炒豆芽、辣炝春韭、凉拌韭菜……
新春又到。我在城里安了家，在小院里也种了一畦韭。我把年迈的母亲接过来，亲自下厨房给母亲做了一道菜——春韭炒鱿鱼。
把鱿鱼用碱水泡好，洗净切成丝，春韭切成段。锅中入油，爆香葱姜蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、生抽等，然后加入韭菜爆炒。每个环节都如母亲一般认真，春韭炒鱿鱼散发着无尽的香味。
沈行工 《柳岸春晓》 布面油画
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