寻找年味儿·年夜饭：最爱老爸做的泡萝卜炒羊肚

不知各位是否和我一样——现在吃年夜饭时，看着琳琅满目的一大桌子大鱼大肉，反而觉得有些难以下咽。虽然老家巫山的传统年夜饭食材是腊猪蹄、腊肉、香肠这些，但如果只能选一个最爱的年夜饭菜式，我会选老爸做的泡萝卜炒羊肚。有了这盘菜，加上一大碗解油腻的豌豆尖汤，就能轻松吃下三碗饭。

过年期间，巫山的羊肚价格翻了番，已经涨到了180元一个。羊肚这个食材和肥肠一样，前期的清洁处理是很关键的一步——由于内壁皱摺很多，需要用盐、碱、醋、红薯粉等反复搓洗，再用清水洗净去掉异味。水中加入花椒和姜片，将羊肚焯一下。注意，这个“一下”，真的是个技术活，既要让整个羊肚全部烫到，又不能烫过头，否则太硬太软口感都不好。如何把握时间？老爸的回答是：“熟能生巧。”将羊肚切丝，等待下锅。

接下来，从自家的泡菜坛里取出泡萝卜、泡椒和泡姜，切好备用。铁锅内放油，稍微多一点，放花椒、姜蒜、泡萝卜、泡椒和泡姜等下去炒香。迅速放入羊肚，可以加入一点啤酒继续去腥，然后加入适量的盐和味精，大火翻炒一分钟多一点，出锅时放入香菜，一道色香味俱全的完美下饭菜就完成了。

羊肚的鲜香，泡萝卜的爽脆，一大口菜一大口米饭，真是多年来年夜饭里最饱满的回忆。

上游新闻·重庆晨报记者 金鑫

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