重庆特产传说（324） | 林间散养的涪陵增福土鸡，吃起来才叫一个香！
今天我们又来吃鸡了！但这次的鸡不是什么烧鸡公、泉水鸡、辣子鸡、芋儿鸡等香气四溢的成品佳肴，而是可以把它们变成美馔的活蹦乱跳的涪陵增福土鸡。
在重庆人的餐桌上，很多时候都少不了鸡朒朒的存在——凉菜就吃白砍鸡，热菜就吃板栗烧鸡，汤菜就吃白果炖鸡……想咋吃就咋吃，吃法无穷无尽。
但要想鸡好吃，好食材、烹饪方式、厨艺、用心等缺一不可。就说这食材吧，增福土鸡常年散养在山里，让鸡在足够大的范围内自由活动，因此运动量十足，还呼吸着新鲜的空气。每天吃的，是其自由觅食山间那林地里的昆虫、植物叶片、杂草等。如果鸡没有吃饱，养殖户就会适当投食农村原始的粮食——稻谷。这鸡上市的时间一般需要9个月以上，非那些只喂了几十天就上市的饲料鸡可比。因此，用它做出来的菜，能做到不放味精照样香喷喷。
增福土鸡具有五大性状特征：青脚、乌皮、黄羽、红冠、绿耳。且看那山间林中的鸡，翎羽高竖、冠宇蓬勃，有闻鸡起舞的雄发英姿，非常健康！同时，群体整齐、抗病力强、体形适中、骨小肉丰、肉质细腻、营养丰富、香味浓郁、口感上好。此鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中，烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量很低。
身为一个吃货，深知吃增福土鸡的妙法，鸡棒、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡血都是不能错过的珍馐。透过这几个部位，一只鸡的味道，释放无余！
鸡棒，指的是鸡爪与鸡大腿之间那块肉。形似棒槌，下窄上粗。土鸡肉色红，皮层厚，质感强，口感劲道，纹理清晰，肉越嚼越香！
鸡翅的肉要更嫩一些，错落于骨缝之间，需要下手掰扯。筋多、骨脆，一折即断，筋肉弹起，汁水轻微跳跃，满手鲜香！
鸡爪被很多人视为边缘部分，弃之不理，实在是一大损失。增福土鸡好，一个明证就是鸡爪上的蹬子凸起明显，不仅说明鸡喂养得当，而且年岁久远。鸡爪筋多、皮多、胶质大，粘滑可口，极具美颜效果！
之所以把鸡头放在末尾来介绍，实在是因为有很多人跨不过这个障碍。而且，还有十年鸡头胜砒霜的说法。但是，在我看来，鸡头才是一只鸡的集大成者。鸡冠脆嫩中带有糯滑的口感，颌下肉丰厚奇香，实在是让人难舍难弃！
一只完整的鸡，一定不能少了鸡血，这是只有现杀活鸡时才能获得的美味。鸡血倒入热锅，在高温下会迅速凝成块状，口感细腻，需要趁热吃，是补血的佳品！
因为增福土鸡的特性，鸡出锅后，会在表面漂浮一层黄亮的物质。很多人以为是油，但其实是胶原蛋白，是散养增福土鸡的明显特征，遇冷就会凝固成一整块。
虽说增福土鸡的吃法千变万化，但在这冬季，还是“炖”最适合，既暖身，又营养，更能凸显出鸡的鲜美。
枸杞红枣增福土鸡汤
食材：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，增福土鸡1只，盐。
做法：1、将增福土鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水分。
2、枸杞用温水浸透，用水洗净，沥干水。红枣用水洗净，去核。
3、瓦煲内加放入主要食材，大火烧开后，改用中火煲3小时，最后放盐调味即可。
山药增福土鸡汤
原料：增福土鸡，山药，火腿，珍珠香菇，枸杞，红枣，八角，葱，姜，盐。
做法：1、将增福土鸡打理干净后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。山药洗净去皮切成大块。珍珠香菇用清水泡发洗干净。
2、另备一砂锅，放入土鸡、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜，大火煮开后改小火炖约一个半小时。
3、将山药放进锅中再炖半个小时，最后加适量盐调味即可。
猴头菇银耳增福土鸡汤
食材：增福土鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法：1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，然后把其中间的硬芯剪掉。再用温水反复搓洗挤压洗净。将土鸡洗净、焯水。银耳泡开，洗净。
2、将土鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮10分钟，最后放盐调味即可。
双菇增福土鸡汤
食材：增福土鸡、香菇、蟹味菇、料酒、盐、白糖、葱、蒜、姜。
做法：1、将鸡洗净焯水捞出。香菇和蟹味菇洗净。
2、砂锅中放入鸡、姜、葱段和清水。烧开后，放料酒，用大火烧开后转小火煨烂。加入香菇和蟹味菇煮熟，最后放盐和糖即可。
来源：尚尚农村电商微信公众号、涪陵城市在线网、中科健康生活馆微信公众号、荣升农业微信公众号
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