重庆特产传说（267） | 黔江何止鸡杂好吃，越“老”越美味的青菜牛肉也是下饭利器
一说起黔江的美食，相信很多人最先想到的多半是黔江鸡杂。尤其是第一次吃黔江吃鸡杂的人，一入口就会被惊艳到——口感不一的各色鸡杂、软糯的土豆、酸爽的酸萝卜，叫人根本停不下来。再来两碗米饭，简直完美。
不过，我们今天的主角是黔江的青菜牛肉。平时我们所吃的牛肉菜品大多是土豆烧牛肉、泡椒牛肉丝、番茄炖牛腩、卤牛肉等，而这青菜牛肉可能很多人还是第一次听说。
青菜牛肉，一荤一素，搭配得刚刚好。辣椒和花椒不多，但麻辣味却恰到好处，同样是下饭利器。
不同于以往吃牛肉要吃嫩，这道青菜牛肉却一定要吃老。端上桌之后可以直接吃，也可以继续炒制，越久味道越香。青菜的清香随着热气弥漫四周，有嚼劲的牛肉充分地吸收了青菜的味道，更是越嚼越香。
青菜牛肉，食材、调料和做法都很简单，一学就会。
食材：牛腿肉，青菜，香菜，姜，蒜，生粉，料酒，干辣椒，红花椒，十三香，菜籽油，盐、鸡精。
做法：1、牛腿肉切丝，加盐、料酒、生粉裹匀码味。青菜洗净切段。姜、蒜和干辣椒切好。香菜切段。
2、热锅冷油下姜和蒜炒香，下干辣椒炒一下，再下红花椒，接着倒入牛肉炒散。
3、牛肉炒散后，下青菜梗不停地翻炒，炒到半生再下青菜叶翻炒，接着放适量盐翻炒一下，又放鸡精翻炒，最后调一点十三香翻炒均匀就可以起锅了。
4、把适量青菜叶放入锅中铺好，再倒入已经炒好的青菜牛肉，点缀一点儿香菜，就可以边开火边大快朵颐了。
食材虽简单，调料也不多，但吃的就是那个纯粹的天然的简约的味道。
当然，你也可以不放十三香，喜欢辣一点儿的吃货，可以适量放些豆瓣酱。
友情提醒，喜欢吃嫩牛肉的同学就不要尝试这道菜了，青菜牛肉吃的就是一个“老”，有嚼劲才够味。
来源：重庆攻略、哔哩哔哩视频
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