重庆特产传说（296） | 只有油没有水，这才是巫山纸包鱼的正确打开方式
有没有一种美食吃再多也不怕长肉还富含蛋白质？那肯定首选鱼摆摆了。
鱼在重庆的做法千变万化，酸菜鱼、水煮鱼、肥肠鱼、太安鱼、冷锅鱼、烤鱼……
一说起烤鱼，很多吃货产自想到的便是万州烤鱼，但小编今天要介绍的是跟它有着异曲同工之妙的巫山纸包鱼。
何为纸包鱼？顾名思义，就是用纸把鱼包裹起来，放上各种调料，再用烤箱和电烤锅烤熟即可。
相比传统碳烤烤鱼，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面，纸包鱼又做了全新的提升和改变。因为采用电烤，兼顾了美味与健康，制作起来又比较方便。杀鱼、调味、包鱼、端上桌，这一系列的操作仅需几分钟。
最让人激动的就是打开纸包鱼的瞬间，打开电烤锅用小火再次加热，让调料更入味，随着酱汁翻滚、滋滋作响，扑鼻而来的是让人欲罢不能的香气！
但别着急吃，让鱼肉更入味的方法，就是在沸腾的状态下浇汁，这时请拿起铲子不停地把酱汁往鱼身上浇。
浇汁儿的过程太过“漫长”和“残忍”，每一丝儿香气都在诱惑着吃货脆弱的神经，浇汁工序完成后，撒上葱花、香菜，终于可以吃了！
油纸充分锁住鱼肉水分，即便一直开着火，鱼肉也不干不柴、滑嫩多汁，口感微微麻辣，又香又过瘾。
这么鲜香可口的纸包鱼是怎么出炉的呢？
首先把鱼洗净，然后切开一些口子，让调料更入味。
然后为鱼儿加“料”，码第一次料，抹上适量的盐和姜。然后放置一会，这时候就可以再去准备其他调料，将事先切好的大量蒜末、各种辣椒、泡椒、豆瓣酱等调和在一起备用。
把鱼放在烧烤纸上，把调料均匀的淋在鱼身上。
把鱼身和调料汤汁包裹起来先放进烤箱烤几分钟，然后就可以拿出来放在桌上的电烤锅里了。透过饱满的半透明的烧烤纸能看见满满的酱料与食材，让人迫不及待的想要“拆开”它！
纸包鱼口味众多，香辣味、蒜泥味、豆豉味、酸菜味、双椒味……再挑剔的吃货，也会被照顾得妥妥帖帖的。
说起巫山纸包鱼的由来，其实跟当地的烤鱼历史有着莫大的联系。在巫山博物馆，有一“镇馆之宝”，是出土于巫山麦沱墓地的东汉庖厨俑。东汉庖厨俑形象逼真、富有活力，更有意思的是，其面带笑容、双手握鱼伏案操作的形象，被解读为正在制作“巫山烤鱼”。
而且，据该博物馆的工作人员介绍，大溪文化遗址出土了堆积如山的鱼骨、火烧过的砂石板，说明鱼类是大溪先民的重要食物。当时主要以树枝穿着在柴火上烤或用砂石板煎烤，以此推算的话，“巫山烤鱼”至今已经有6000多年的历史了。
通过巫山出土的汉代庖厨俑、青铜烤架和泡菜坛，可以推测出烤鱼的酸辣风味在汉代已经初步形成，故巫山烤鱼成熟于2000多年前的汉代。
而这纸包鱼，正是随着时光的推移而出现的美味呢。
来源：唯巫山微信公众号、唯有美食你
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