法国小伙在渝卖快餐 遇难题求助帮帮团

投资人与托马索（左一）座谈为其出谋划策。 重庆晨报记者 高科 摄

重庆晨报记者 周意立 报道

28岁的法国小伙托马索尽管有着超过10年的餐饮从业经验，但在重庆的首次创业还是遇到了困难，他开餐馆仅3个月就亏了70万元（费用包括前期装修、餐具等）。他分析了自己首次创业失败的教训，依然坚持着自己的创业想法。他认为，现在急需资金支持，以及重庆本地的一位合伙人。

本期渝商创业帮帮团，我们将与做餐饮的老外面对面，同时让有帮扶意向的业内人士给出自己的帮扶建议。

首次在重庆创业

托马索来自法国，毕业于业内最牛的餐饮学校——瑞士洛桑酒店管理学校，之后在美国等知名餐厅供职，2012年，托马索来到重庆，在陈家坪一家五星级酒店从事厨房管理工作，管理这家酒店旗下四种业态的餐厅，直到2014年。

“我有10年的餐饮工作经验，但都是在为别人打工，我想自己干。”在重庆，托马索有了自己的重庆女友，他想长期在渝扎根。昨日，在解放碑一家咖啡馆里，他向记者表示。

由于对西餐制作和厨房管理有着非常丰富的经验，他有了创业的方向：开一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。

去年9月，经过考察，托马索在南坪万达广场外的街上租下了门面。10月，他从原来酒店离职，正式开始了自己的创业路。

开业用了4个月

“如果能够在11月开业，情况应该就会好很多。”从原来的酒店离职后，托马索开始装修餐厅，最终开业已是今年1月。

托马索说，本以为开个店，将自己的想法付诸行动就可以了，但实际情况却远不一样，从营业执照到卫生许可证，再到消防等，托马索终于体验到了创业的艰辛。

不过，他对自己有信心并坚持了下来，“我相信只要店开出来了，应该会受欢迎的。”

托马索的店被他称作意大利面快餐店，在店里，只有3名员工。“所有的意大利面条都是从意大利空运过来，保证了绝对的原味。”只做意大利面的快餐店开业了，但烦人的事情才开始。

3个月就关门了

“我做了成本核算，开店后每天只要能保证单客消费50元，39个消费者就能达到盈亏平衡，但这样低的目标都经常达不到。”托马索透露，餐厅营业期间，他的餐厅一天营业额大多数时间只有1000多元。

托马索的意大利面餐厅与其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我们的套餐也不贵，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜点，其他的套餐价格也不过38元和48元。”在他看来，自己所选择的食材质量很高，卖出这样的价格很超值。

不过，在经营中他发现消费者并不买账，“消费者认为我们的菜品太单一，不能有更多选择。”同时，他认为重庆人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看来意大利面是主食，而大多数来店里的消费者认为这是小吃！”

坚持了3个月，托马索决定关掉自己创业后开出的第一家店。

他的梦没有灭

尽管快餐店在3月底关了门，但托马索的创业梦并没有破灭，“我的朋友都叫我回法国去，认为我在重庆这样干太疯狂；但我不这么认为，我还是坚持自己的梦想。”

他对自己的首次创业总结：“首先是选址，我发现每个区的消费群体的消费观念完全不同。可能南坪的人不怎么喜欢意大利面吧！”他说，如果再开店，他会首选江北观音桥，而且很可能是在购物中心里边。

其次，是租金过高，托马索说，自己在南坪街上租的门面有120平方米，每个月租金高达28000元，“这是我经营成本中最高的部分。”而做咨询顾问的女朋友当初也觉得价格过高，但由于过分自信，托马索认为店铺开出来后利润肯定会抵消这些开销。

“更多的则是因为我是外国人，被区别对待。”他举例说，他餐厅里的食材除了意大利面以外都是本地采购。他后来得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些东西卖给本地人200元卖给他的价格竟然高达1000元。因此，他现在急需一位本地合伙人，“了解行业，了解本地消费者，了解企业经营流程……”

最后，托马索给出了自己未来的打算：由于可复制性强，他计划接下来继续自己的餐饮创业梦，模式不变，开店速度加快，2年内在重庆或成都开出4～5家店，5年内在全国铺开。不过，他现在最缺资金，“3个月亏了几乎我所有积蓄，甚至还有我爷爷的钱。”他希望有对他的模式感兴趣的资本方伸出橄榄枝。

投资分析师：最好从网店开始

“其实还是不懂行。”针对托马索的创业经历，知名投资分析师许琳说，尽管托马索有着多年的餐饮从业经验，但自己是第一次单干，不清楚流程，时间成本过高。此外，在选址、采购以及众多流程上的价格成本都太高了。产品定位、味道等都有问题。

对于托马索有连锁经营的打算，许琳则认为很难吸引到资方的直接投资。她表示，按照托马索的想法，单店投资只需要20万便能开店经营，“但是，既要保证产品质量又要保持格调，单店投资额绝对不会低于100万，对于资方来说压力不小。”

因此，许琳建议托马索的连锁计划可以从网店开始，这种启动快、投资小的模式，可以最快建立品牌，消费者接受和认可后，再进行融资扩张，“但这也要有外卖资源的匹配。”

餐饮行家：菜品调整才是重点

黄灿是重庆本地餐饮品牌菜香源的掌门。在她看来，托马索自己分析的多个问题点都比较准，但最重要的还是产品问题，“尽管意大利面目前逐渐被接受，但在重庆吃的人并不多，也很难将其做为主食。如果只卖意大利面，很难让重庆市民买单。总的来说，重庆人的口味比较重，也比较不同。”

黄灿表示，菜品单一让托马索的扩张计划容易受阻。

其次，她认同托马索对选址的分析，如果托马索接下来准备圆自己的创业梦，则要考虑人气与实际客流量的关系，把握消费群体。但要真正获得资方的实际性投资，也许还要做更多改变。

求合作方：其实可以资源互用

托马索透露，本地一家做现榨果汁的公司——江北王见木窄公司提出了双方合作的一个可能性：利用双方的优势进行合作。

该公司的创始人之一张正杨表示，拥有丰富餐饮管理经验的托马索可以为他们提供培训，同时以资深餐饮人的身份为其产品背书。

“作为合作方，我们可以为托马索提供我们的客户资源，以及我们的配送优势。”张正杨说，如果托马索要从网店开始推广自己的品牌，他们则可以提供自己强大的物流团队，旗下30多名员工既是销售人员也是快递员。

当然，一旦托马索的品牌顺利建立起来，他们则将自己的产品植入到托马索的店里，“这是一个相辅相成的发展模式。”他说。至于资金，我们可以考虑众筹。

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