重庆特产传说⑯| 陈麻花 解放前就是磁器口的“名小吃”
素有巴渝第一古镇之称的磁器口，已有1800年，孕育了古镇悠久的历史和文化，其美食三绝中，首数的便是重庆的老字号，陈麻花。
清朝末年，古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来。因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特点。椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。
故事
解放前就是磁器口的“名小吃”
解放前，陈昌银的爷爷所经营的麻花又香又酥，深受当地民众的喜爱，渐渐“陈麻花”的名号就在磁器口周边叫开了，就连国民党的很多官兵都会时常来“光顾”，陈爷爷经常看到白公馆的两个国民党卫兵押着一个穿着破烂、疯疯癫癫的挑夫从摊前路过，这人替白公馆购买日用品，陈爷爷借着国民党官兵拿麻花的时候，了解关于挑夫的龙门阵，他因被国民党怀疑是共产党员而被抓进了白公馆，因为去过枪杀共产党的现场致疯，当时陈爷爷心生同情。在1948年8月的一天，陈爷爷终于有机会帮助挑夫逃脱了国民党的魔爪。这个挑夫就是小说《红岩》华子良的原型韩子栋，1934年入狱，时年25岁，在白公馆装疯卖傻掩护自己和组织，他带着陈爷爷给的麻花干粮奔向了光明的解放区。韩子栋成功逃脱后陈爷爷一家遭到了国民党的多次逼问，为了家人安全陈爷爷举家迁往合川避难。
光阴似箭，恍若即逝，胸怀凌云壮志的陈昌银长大了，并在老家及重庆各地到处奔波数十载，但收获不大。转眼到了1997年的腊月三十，陈昌银准备和妻子到合川老家过年。在菜园坝汽车站等车看到车站一小贩背着麻花叫卖，生意看起不错，很多人尝了之后都买了几斤，陈昌银尝了尝买的麻花，味道与当年陈爷爷炸的麻花味道差远了，这种味道都可以得到赞赏，那要是能炸出陈爷爷当年的麻花味道，肯定更受欢迎。这时陈昌银灵光乍现，在城里经营陈爷爷的麻花肯定是好营生。
回到老家，陈昌银和妻子下定决心经营麻花生意，但只能凭借儿时的模糊记忆，尝试着炸麻花。但效果却不尽人意，炸出的麻花又硬又涩，夫妻俩开始发愁，这样的味道怎么能拿出手呢？于是二人向病榻上的父亲求教，父亲也只能靠回忆给陈昌银提供一些建议，首先陈爷爷放的调料很多并且特殊，工艺上也很讲究，首先面要调的均匀，还要加入鸡蛋、冰糖、芝麻、核桃、花生油等，炸的火候也有讲究等等一系列的建议。陈昌银根据父亲的建议，几经摸索，终于炸出了香甜酥脆、入口即化的麻花。
1999年，陈昌银与妻子带着麻花手艺来到了磁器口，为招揽生意，陈昌银把炸麻花的行头摆在街边——现炸现卖：准备原料，和面、打平，切条，摆在桌上，几搓几拧，在这指尖翻飞中，麻花成型了，然后放进滚烫的油锅里，几分钟后麻花出来了，整套动作干净利落，一气呵成。陈麻花的制作过程在游客眼里成了“艺术表演”，从此“陈麻花”声名远扬。成为磁器口的品牌小吃，店铺前排队买麻花的“长龙”成了古镇一景。
现状
陈麻花获得非物质文化遗产称号
陈麻花如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。
据央广网2016年6月30日报道，记者今天从重庆市政府网上了解到，重庆市人民政府公布全市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，各区县共计123个项目入选。
为保护和传承非物质文化遗产，弘扬优秀传统文化，推动全市文化大发展大繁荣，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《重庆市非物质文化遗 产条例》有关规定，经市非物质文化遗产专家评审委员会组织专家评审，市政府同意将“钟云舫民间故事”等123项非物质文化遗产列入重庆市第五批非物质文化 遗产代表性项目名录，项目类别涵盖民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧等。名录中有人们熟知的万州杂酱面、黔江鸡杂、磁器口陈麻花等，它们都被作为传统技艺被收入非遗名录。彭水苗绣、合川根雕这些区县特色文化，则作为传统美术类别被收入。
吃法
麻花的十种吃法，你吃过几种？
吃法一：火锅
火锅的麻辣与麻花的甜香完美结合，麻花要煮到什么程度全在你掌握之中，小编个人推荐将麻花煮至表面微软内里香脆口感最佳。没有什么是火锅解决不了的，如果有，那就加点麻花吃吧！
吃法二：干锅
重庆最近春寒料峭，一款麻辣的菜肴也是驱寒的利器。如果吃腻了火锅（几率为0），也可以选择尝试汤少味足、麻辣鲜香的干锅。加点麻花到干锅里，你会收获满满的惊喜！
吃法三：醪糟麻花
麻花以酥脆取胜傲立小吃界，换一种吃法，把它和醪糟一起煮，柔韧、香甜略带酒香的新口感不知能否俘获你的味蕾？
吃法四：绿茶麻花粥
有点类似日本的茶泡饭，看起来很洋气，口感却因为有麻花做主力显得格外特别。如果你同时喜欢茶泡饭和麻花，这款绿茶麻花粥一定能得到你的青睐！
吃法五：麻花辣子鸡
辣子鸡作为经典重庆菜，深得大家喜爱，吃久了会不会有点腻呢？时不时与麻花来点新鲜的碰撞给经典味道来点非凡感受，麻辣香酥，回味无穷。
吃法六：苦瓜麻花汤
这款美食看上去是不是就很清火的样子？苦瓜的营养价值自不用说，清目，解毒，消暑，但很多人受不了苦瓜的苦味而对它敬而远之，现在麻花的香甜中和了苦瓜的苦，想想在重庆酷暑的午后，来一碗清火又消暑的苦瓜麻花汤，是不是一种顿觉清爽安逸呢？
吃法七：麻花回锅肉
回锅肉香鲜浓郁，肥而不腻，麻花甘甜爽脆，甜而不腻，喜欢肉食的你一定不能错过！
吃法八：麻花香酥虾
这是一道看起来就能让小编口水横流的菜，香、辣、麻、酥四位合一，不管你有没有心动，小编一下班就要做一盘下饭了呢！
吃法九：韭菜麻花馅饼
这款馅饼是用粉条、韭菜、鸡蛋和麻花制成的，听起来可能有点奇葩，你有胆量尝试吗？
吃法十：直接吃
综合自央广网 今日头条 @磁器口陈麻花 重庆磁器口陈麻花微官网