重口味请看这份重庆“咸菜地图”

　重庆人的味蕾一向都比外地人“敏感”，无论吃什么“味”一定是最重要的，豆瓣、豆豉、榨菜这些调味品，从来都是重庆菜肴的“座上宾”。昨天，市规划局、市地理信息中心推出《重庆味蕾地图》，让市民了解重庆传承了百年、甚至上千年的调味品工艺。

　　川菜中的“百菜百味”，与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。重庆地区的很多调味品，如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等，都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺，不仅能调出美味的菜肴，其本身还蕴含着丰富的文化内涵。

　　 永川豆豉

　　 有300多年历史 可开胃助食解表祛汗

　　永川区以生产豆豉而闻名，素有“豆豉之乡”的美称，至今已有300多年的历史。

　　永川豆豉属毛霉型豆豉，既可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　 忠州豆腐乳

　　 制作工艺从唐代延续而来

　　忠州豆腐乳始于唐代，以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。

　　豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越佳。2001年通过“中华著名特产”认证，并荣获“中国国际农博会名牌产品”。

　　 大足冬菜

　　 被誉为“菜味精”

　　冬菜原名芥菜，大足冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为“菜味精”，广受欢迎。

　　 重庆最好吃的调味品都产自哪里

　　重庆市 重庆火锅底料

　　万州区 万州山胡椒、鱼泉榨菜

　　黔江区 地牯牛泡菜

　　涪陵区 涪陵榨菜

　　九龙坡区 黄花园酱油

　　江津区 江津花椒

　　合川区 天星醋、合川酱油

　　永川区 永川豆豉、松溉盐白菜、

　　松溉醋

　　綦江区 饭遭殃辣椒酱、

　　黑山谷花椒、綦江辣椒、

　　赶水萝卜干、赶水豆腐乳

　　大足区 大足冬菜

　　荣昌区 盘龙生姜

　　丰都县 丰都榨菜、董家花椒、

　　仙家豆腐乳

　　垫江县 垫江藠头、垫江酱瓜

　　武隆县 鸭江老咸菜、羊角老醋、

　　武隆高山辣椒

　　忠县 忠州豆腐乳

　　开县 开县香辣豆瓣酱

　　奉节县 汀来泡菜

　　石柱县 石柱红辣椒

　　秀山县 秀山豆腐乳

　　彭水县 彭水辣椒、彭水生姜、

　　靛水萝卜干