口味变了？重庆90后“土著”更爱自助餐

今（27）日，在2019中国餐饮产业发展大会暨中国（重庆）国际美食节上，口碑首次发布了基于阿里巴巴本地生活大数据的“重庆口碑榜”榜单。

在本次发布的重庆口碑榜上，星级自助和异国料理两类品牌成为了最大赢家。

珮姐老火锅（洪崖洞店）、上井（星光68店）、奈雪の茶（重庆北城天街店）更是分列首期重庆口碑榜火锅、异国料理、茶饮等三项榜单的榜首位置。

火锅仍是游客最爱餐饮业态

结合本次榜单发布，口碑方面还推出了《重庆餐饮研究报告》，其中火锅仍是一季度推动山城餐饮界发展的最大支柱，并赢得了最多外地游客的认可。

在本次发布的各项榜单中，重庆火锅也以压倒性的优势，在游客必吃清单中占据了靠前席位。火爆的人气和好评如潮的口碑再次坐实了火锅在这座城市餐饮界中的江湖地位。

口碑数据显示，在今年一季度中，重庆的火锅店人均拥有量以超出平均水平近2倍的优势，登顶全国一二线城市。

本地的消费者在外聚餐，几乎每四餐就要吃一次火锅；而对于在重庆的外地消费者，他们贡献了近27%的火锅订单，这一比例较成都等火锅消费热门城市高出至少5个百分点。

在火锅菜品选择上，本地人注重营养组合，订单量前十名的菜品既有肥牛、酥肉等荤菜，也有贡菜、豆皮等素食；而与之相对，游客点餐明显偏爱牛肉、虾滑等荤菜，素材只爱土豆一种。

此外，对于本市消费者，红油锅底是他们吃火锅的底线，但超过6成的游客却只会选择番茄鸳鸯锅或是菌汤鸳鸯锅。

90后是自助餐消费最大人群

今年以来，星级自助、异国料理等细分餐饮在山城的餐饮市场中迎来了空前发展。

数据显示，今年一季度，自助餐与日韩料理等成为了重庆餐饮消费市场增长最快的菜系，其中自助餐的订单量就同比增长超过29%。由此可见，重庆市民对于就餐的需求，除了要吃饱吃好，现如今还要吃出多元化口味。

数据显示，从消费人群来看，70前人群消费的快速增长，一季度订单量同比增长近79%，是推动近期星级自助等餐饮消费增长爆发的最大动力。而90后是自助餐消费的最大人群，占比接近42%。

有意思的是，面对自助餐，重庆女性的战斗力较男性明显更强，两者消费比例接近1:1.2。不过在每餐消费上，男性单价较女性超出近1成。

“人等菜”服务升级为“菜等人”

除了口味之外，越来越多消费者对于就餐体验升级需求增长迅猛。

口碑调研数据显示，近一年来，重庆人单次吃饭排队平均要花近18分钟，排队桌数最多的五大商圈依次是大坪商圈、南坪商圈、沙坪坝商圈、观音桥商圈和解放碑商圈。

这些商圈美食云集，人流量大，尤其是周末和节假日，排队情况更为严重。甚至在一些门店中，为了吃上一顿饭有消费者需排近4小时。

随着外出就餐越发频繁，这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入到不少重庆餐饮门店，用来提升就餐体验。

一手机点单功能为例，手机点单可以为大大节约消费者的时间，而预点单更是让“人等菜”的服务体验升级为“菜等人”。

上游新闻记者 徐菊 杨野

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