重庆江湖菜升级 吃串串也要文艺范

重庆主城的主题创意餐厅，生意很火爆。（资料图片）

串串香、小龙虾、烤串、烤鱼、砂锅……当年路边的大排档，现在纷纷登堂入室。近段时间，重庆餐饮江湖菜系纷纷上演升级版，各种主题餐饮店越来越高大上，一些租金较高的购物中心和商业核心区也成为它们抢滩的阵地。

路边店纷纷登堂入室

今年，小龙虾和串串香再度火起来，与10年前相比，它们变得洋气了。

10年前，小龙虾、串串香还都属于街边的小店，小龙虾一般出现在街边的大排档中，而串串香则与“三无店”一拖三等联系在一起。

而今年，科园路、南滨路、新牌坊等餐饮街上，这些江湖菜突然变得“高大上”起来。“一个人吃下来，怎么也得一百元左右。”潼妈小龙虾店老板告诉记者，一份小龙虾，最贵的卖到300多元，仍供不应求。

煌金甲龙虾馆魏老板说，为适应消费者对环境品质的需求，他们在装修方面特别用心，墙面采用了年轻人比较喜欢的“手绘”。

食客王先生说，前两天，他和女朋友在江北一家烤串店吃夜宵，人均消费80元，比以前吃路边烧烤贵了一倍多。但他认为这钱花得值，这里环境小资而干净，工作人员服务很好，店里的饮料和啤酒绝大多数都是进口货。

“大家觉得即使贵一点，也要在好一点的环境吃放心的食物。”一位资深吃货说，一些老牌江湖菜也开始搬出居民区，在商业区打造自己的形象店。

主题创意餐厅大行其道

今年，各种主题创意餐厅如雨后春笋般的兴起。除了口味，新增的体验式模式及奇异的环境也是创意主题餐饮受欢迎的重要因素。

“很高兴遇见你。”一个月前，有着作家、演员、导演、职业赛车手等多重身份的韩寒，在龙湖时代天街开设了创意连锁餐厅，除了装修有文艺范，连菜单也与众不同。“排山倒海”、“我要飞得更高”、“内外煎修的扇贝君”、“岳父汉堡”……消费者拿着手绘的菜单，排队3小时才能体验品尝。

而类似的创意餐厅，还有阿兴记的鲈鱼、重庆天地的鲨鱼餐厅、南滨路的锅锅筵水八块老火锅、汽博的花满藤主题火锅等。

花满藤主题老火锅是地道的老火锅，周围被各种奇异的鲜花簇拥，如同花店，这种以鲜花为主题的小资环境让人耳目一新。

南滨路的锅锅筵水八块老火锅，则将水八块时期的麻辣烫文化搬进了店堂，除了店里的码头文化外，你还可以品尝麻辣烫火锅最早时期特有的“水八块”及米汤、炒米糖开水等甜品，体验挑夫当初挑着水八块走街串户叫卖的情景。

餐饮业内人士表示，随着人们对生活品质的追求，原始简单的餐饮形式，对消费者吸引力在下降，不升级就面临被淘汰，而消费升级则促成了餐饮业态的升级，并由此带动了体验式餐饮的火爆，江湖菜的升级、主题餐厅的涌现就是最典型标志。

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江湖菜聚集地科园路 餐饮大户抢滩新商业中心

科园路是我市最早的市级餐饮街，陶然居、七十二行、巴国布衣等一大批川菜品牌，都是从这里出发并发展壮大起来的。而作为最早的餐饮街，科园四路一带的大排档也全市闻名。不过，曾经最早的餐饮街却面临着升级换代。

记者从龙湖新壹城项目处（科园路最新打造的商业中心）了解到，他们也明显感受到了包括江湖菜等多种业态的提档升级，而这个潮流也让这个新的商业体的销售收益大增。

相关数据显示，目前，绝大部分新壹城商铺的购买者都来自周边区域，有在科园路做生意的餐饮、百货、服务等老商家，也有在周边上班的公司中高管和小企业主，其中不乏在科园路甚至整个主城相当有人气的江湖菜老店。这些江湖菜老板买铺有两种想法：第一，因非常了解该片区商铺的租金水平纯投资；第二，买了商铺后直接用于自己餐饮业务的升级，这样就更加舍得追加店面装修、设计等的投入，争取更多对品质考究的中产消费者，也利于做大规模提高利润。

一位在科园路做了多年老鸭汤餐饮生意的人士称，科园路片区是最早的商业区，太成熟了，时间久了必然有升级需求，而像新壹街这样的商业中心就是片区优质商家抱团整体升级的一个平台。