搞餐饮O2O要注意些啥？大咖们来支招

本期创客

婆子妈手工坊 杨杰

尊尼美克蛋糕 肖昊

彭先森·果速递 彭刚

金晶妹 陈宇森

开心农场 张漫多

点评嘉宾

重庆市餐饮行业协会会长、阿兴记产业集团董事长 刘英

赛伯乐（中国）投资集团合伙人、重庆公司执行总裁 唐唐

重庆晨报记者 曹嘉智 王秋思 报道

日前，重庆晨报创客微沙龙在沙坪坝区大学城协信城立方销售中心举行，20余位年轻的餐饮行业创客与市餐饮行业协会会长、阿兴记产业集团董事长刘英，赛伯乐（中国）投资集团合伙人兼重庆公司执行总裁唐唐一起，聊了聊“关于餐饮O2O的那些事儿”。看看他们遇到的瓶颈，是不是创业中的你也遇到过的难题。

问题1 线上营销，成本很低吗？

陈宇森：我们虽然每月销售额有20多万元，毛利近30%，不过，扣除了人工费用和推广成本，其实是无利润可言的。我们现在遭遇到的瓶颈，就是营业额不足以支撑我们继续扩大发展。

肖昊：以微信平台来算，获取一个粉丝的成本是5-6元。做微信微博的营销推广成本太高，在“吸粉”的同时，还会不停地“掉粉”。我们还经常做走进企业或机构的蛋糕试吃的活动，一天至少要花上千元。

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刘英：我的建议一是要专业化、特色化，二是要抱团化发展。像今年，阿兴记就加入了国内最大的餐饮联盟“众美联”，通过采购联盟，我们目前食用油每斤价格降了3毛钱，全年仅油品就能节约20余万元。

唐唐：首先，搭上互联网，就不要怕烧钱，凡是不烧钱的互联网企业，不可能做得成功。只有用“实体+互联网+金融”，才能做得成功。

问题2 如何寻找更多的粉丝？

彭刚：我们做过线下市集、线上点赞等多种活动，还尝试过搞相亲、拍微电影、做户外等一类更奇葩的方式来吸引粉丝的关注。在我看来，如果不通过活动来增加粉丝量，那么自然增加的粉丝只能用蜗牛速度来形容了。

肖昊：我觉得现在粉丝们越来越挑剔了，一场活动收获的粉丝量也越来越少。

杨杰：我的粉丝主要都是靠朋友转介绍来的，一直没有做过线下推广活动，从去年9月到现在，也累积了1万多粉丝。我觉得吸引粉丝，最重要的是不装。

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刘英：最近新创的“小爱家”休闲餐厅，使用了微信点餐、微信支付，还有正在开发的微信开发票。这样，流程大大简化，吸引了大量的年轻食客成为粉丝，每天餐厅都要翻台5次左右，人力成本也节省了30%。

唐唐：产品本身核心竞争力不行，推广那也是白搭。从资本的角度来讲，一定要做大粉丝经济，想办法让粉丝成为“股东”。

问题3 还有必要开实体店吗？

张漫多：我们有一个“微商e家”联盟，一共有56家企业，大部分没有实体店，也没有中央厨房。我认为需要一个整合性的线下平台实体店，市民可以在这里试吃，也可以扫码了解每个商家，微商们也可以平摊成本。

陈宇森：我们在线上卖牛肉干就遭遇到了瓶颈，我希望能够利用线下找到一个突破口。把更多线下的粉丝向线上转移，建立品牌忠诚度。但高额的转让费和房租，让我们很为难。

杨杰：我们暂时还没有实体店，也没有中央工厂，以家庭式生产为主，但因为原材料成本较高，所以价格比市场同类产品要高20%。现在我们的顾客比较稳定，如果有可能，我也打算开一个线下体验店。

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刘英：大家可以学习小米的模式，不是所有的事情都硬要自己上，可以强强联合。在江浙一带有很多小型餐饮店，他们也没有中央厨房。一盘肉丝炒面，他们连肉丝都不需要买，由上海食品加工厂直接配送肉丝和酱料。

唐唐：投资人其实更偏向轻资产，但是餐饮O2O的实体店是有必要的，因为中国人的传统就讲究眼见为实。不过，并不代表要自己花钱开实体店。你可以和别人合作，通过别人的实体店来帮你做体验、帮你做物流。如果你能在每条街、每个小区都找到类似的实体合作店，一夜之间流量就上去了，资本没理由不给你投钱。

嘉宾建言>

“餐饮不仅仅可以搭上互联网，也可以更多地融入一些文创元素，在台湾地区和日本，这一类的文创餐饮都很成功，大大提升了产品附加值。而且，做餐饮，你可以卖的不仅仅是吃食，还可以搞品牌输出、技术输出、设备输出等，这些都是一条路。”——唐唐

“通过抱团做品牌联盟，现在既能够把外地的优质餐饮项目引进重庆，也能把重庆的好项目推往国内其他市场。”——刘英