重庆特产传说（227） | 綦江人一年四季的饭桌上，少不了一碟赶水萝卜干

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俗话说：“春困秋乏夏打盹儿。”每到夏季，人就开始变得倦怠起来，也没什么胃口，稀饭就成了各家餐桌的“座上宾”。这个时候，如果配上一碟辣而不燥、麻辣并重、香脆可口、口感回甜的綦江赶水萝卜干，别说是稀饭，就是干饭，你也可以大干三碗！

这萝卜干，看似平平，但只要你吃上一口：淡淡的咸香中蔓延着丝丝的甜味，爽脆鲜嫩、细嚼无渣。直叫人拍案叫绝！连连称奇！

赶水萝卜干，选用优质赶水草蔸萝卜为原料。而这赶水草蔸萝卜，具有个大、形椭圆、色白、皮薄、肉嫩、汁多、味美、化渣等特点，被誉为“草根人参”，享誉中外。

早在清朝年间，赶水草蔸萝卜还被当地官员送到京城献给皇上。据说，皇上和满朝的文武大臣品尝后，赞不绝口。赶水草蔸萝卜从此成了朝廷贡品。每年，地方政府都要选上等的萝卜送往朝廷。由此，草蔸萝卜声名鹊起。很多文人墨客也千里迢迢来到赶水镇品尝，并写下了诸如：“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根似人参须”的赞美诗句。

所以，用这萝卜制作而成的萝卜干，肯定也是棒棒的。

制作萝卜干，只选冬天霜冻后直径达15公分，且裂开的草蔸萝卜，这样的萝卜又甜又脆，水分刚刚好，制作出来的萝卜干才好吃。

从地里扯下的草蔸萝卜洗净、剔除老根、老筋、黑皮，切成丝，自然风干，水分含量达到10%左右。

在风干的萝卜丝上撒盐，同时还需要不停地用手翻搅，盐渍得才更均匀。

装入坛中，密封坛口，再将浸泡好的萝卜丝滤干，进行脱盐脱水。

最后，按照配方进行拌料，就大功告成了。

这赶水萝卜干，就着稀饭，就着白米饭，甚至是嘴闲的时候直接吃上一口，都是一种享受。

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