重庆特产传说（463） | 这只“鸭子”快80岁了 曾招待过柬埔寨亲王
在渝中区解放碑八一路好吃街一个不起眼的小门面里，只卖一种产品：卤鸭子。很多老重庆人常来光顾，砍上半边鸭子，再顺便带点鸭爪、鸭肫回家，就饭、下酒、啃起耍，巴适得很！
今天，想跟你摆一摆，王鸭子的故事。
“没有一只鸭子能活着走出南京”，这是对嗜鸭如命的南京人的真实描写。其实，重庆人也是鸭子的“天敌”，多年来吃出了白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭“王鸭子”这重庆“四大名鸭”。其中，从一个小小的卤菜摊，到走上柬埔寨亲王的宴席，再成为无数重庆人的味觉记忆。王鸭子的故事，是商业传奇，也是最有重庆味道的故事。
王鸭子始于上世纪30年代，创始人是白市驿人王忠吉。身家贫寒的他十余岁进城学习制鸭、制烧腊技术。1939年，学徒近十年的王忠吉出师，自立门户制作卤鸭、烤鸭。
个体户并不容易，王忠吉从提着篮子上街叫卖，到后来逐步稳定，在文华街、中华路支起了自己的小摊。
这期间，王忠吉还收获了自己的幸福，与妻子龙素华喜结良缘。人称王二嫂的龙素华有着一手好刀工，宰鸭均匀断骨，动作干净麻利，甚至可做到一只鸭子等分四份，在当时被广大食客传为佳话。
1942年，王忠吉夫妇在夫子池（中华路、邹容支路口）摆摊，正式打出“王记鸭子”招牌，由于鸭子味道鲜美，风味独特，深受食客喜爱，王记鸭子渐渐闻名遐迩，成为当时诸多高档宴席首选菜品。
1959年，“王记鸭子”迁入八一路中段设店，售卖烟熏鸭（鹅）、白卤鸭、挂炉烤鸭、樟茶鸭、软烧鸭、卤翅脚等。其中，烟熏鸭是全年应市名品，白卤鸭属季节性佳肴，樟茶鸭、软烧鸭等按客户宴席需要而定制。
在这里，王记鸭子迎来了一次重大转变。上世纪60年代初，时任重庆市副市长的余跃泽考察市场，品尝烟熏鸭后，赞不绝口，大笔一挥把“王记鸭子”店名改为“王鸭子”，一语双关，既暗含王忠吉的姓于内，又意指王鸭子堪称鸭肴中的王中王。
1989年，柬埔寨亲王到访重庆，王鸭子作为款待菜品登上宴席，得到了宾主一致好评，一时传为佳话。中国烹饪协会事后还颁发奖状给王忠吉，以此表彰他的突出贡献。
▲中国烹饪协会颁发的奖，将王忠吉误写成了王忠杰
上世纪90时代，由于城市改造拆迁，王鸭子先后失去了八一路的经营门面与小米市的加工场地。王鸭子的老员工们自筹资金租用门面，继续在八一路卖王鸭子，将这块金子招牌传承了下来。
如今，王鸭子静静地开在八一路好吃街，就如同这几十年来它不曾离开一样。
王鸭子用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料，通过码味、除胚、晾干、熏烤、卤制等传统工序制作而成，使得鸭肉吃起来肉质细嫩、皮酥骨香，既是宴席佳肴，又是便餐小酌的美味食品。
2014年，王鸭子传统制作技艺被纳入了重庆非物质文化遗产项目。
来源：重庆老字号一四一火锅微信公众号、重庆市渝中区文化馆
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