重庆特产传说（33）| 快要消失的儿时味道：麻糖
重庆，曾经大街上那些习以为常的画面，熟悉的地方，想念的味道……如今何在？会不会再也看不到？
“麻糖匠，叮叮当，打烂碗，卖婆娘……”
随着一代人的成长，这首童谣已淡出重庆人的记忆，但只要你经历过小时候的翘首以盼就不会忘记那香甜的味道。
重庆的麻糖（tāng）不同于其他地方用芝麻等制作的零食，它是用玉米、谷物等熬制的一种糖。
它曾经是小孩眼中的奢侈品。麻糖匠人每到一个地方，就会有一大批孩子围过来。小孩买了糖之后一定要先炫耀一下才吃，而其他的小孩子只能眼巴巴地望着。
那个时候，麻糖是威风的。
随着物质生活的丰富，现在的孩子零食越来越多，有蜜饯、薯片、肉干、果冻、干果……卖麻糖的越来越少，匠人也越来越老。
麻糖的制作工艺复杂，且没有像重庆米花糖一样形成工厂式作业，利润又薄，因此很多年轻人不愿意继承这个工艺。
麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特。但是现在的小孩已经很少有吃过的了。
曾经重庆媒体采访过一个已经年过八旬麻糖匠人，老人至今都还在坚持卖麻糖。每天老人都将麻糖琢好，分装进口袋。路人放一块钱就拿走一袋，老人也不抬头，专心琢麻糖。
麻糖很硬，一定要用锤子等工具才能琢成小块。小时候，只要一听到“叮叮当，叮叮当……”的敲击声，就知道麻糖匠人来了。现在却鲜有此声。
有些人偶然看到街边卖麻糖，想品尝，却担心麻糖脏，最终放弃。事实上，但凡有一点脏东西都势必在麻糖雪白的表面上留下印迹。
但就这看似简单的一盘麻糖，制作工序十分繁琐，并且费时费力，有五道工序。
浸泡 将麦芽浸泡一周，待麦粒长出麦芽后切碎、晾干。糯米只需浸泡2小时，让米吸水饱满即可。
煮 浸泡后的麦芽和糯米按照一定比例混合，用大火煮沸再文火慢熬。
过滤 将煮过的混合物连汤带水，用四角吊起的白粗布包袱过滤。
熬 将控出的汁液放进大锅中，用文火熬制，锅中汁液渐少，色泽渐深，浓度渐稠，待到能以竹筷挑起汁液而丝连不断时，便可以起锅。起锅前先在竹筛中摊上包袱，上覆一层火灰，用木瓢将汁液舀出倾入竹筛，静待冷却。
拔糖 拔糖多用一根茶杯粗细的花梨木曲棍，双手将冷软的麦芽糖拉拽成绳状，挽在花梨木曲棍上，再用擀面杖样的短棍挽结在糖绳两端绞成麻花，将糖绳慢慢拉长，待到将要断开时，再回至曲棍前，复挽糖绳于曲棍上，再拉再挽，反复无数次，直到麦芽糖由深色到浅灰色到白色，糖面成丝状，弹之嘣脆，即从曲棍上取下，蛇盘到竹筛中。
熬糖的锅，要四五个成年人手拉手才能抱得住，一百斤的糖，要三百多斤粮食才能熬出来，煤炭要烧八百多斤。以前村里没通公路，车子开不进去，熬糖用的煤炭就得老黄自己一点点挑回来，从镇上回来一趟，挑着煤炭要一个多小时，碰到下雨天，还有可能摔跤。熬出来的糖，也得老黄一点点背出去卖。
所以，下次看到卖麻糖的老人一定要记得品尝一下，让这个充满回忆的重庆小食活得更久一点。
来源于：北碚发布、山野重庆