重庆每天要卖1245万碗面！加冕“中国小面之都”背后是财源滚滚

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上游财经-重庆商报消息，重庆人的一天，通常从一碗小面开始，

热乎乎的小面下肚，干起活来一整天都精神抖擞。

你知道吗？

从今天开始，我们可以骄傲地对全世界说：

重庆是“中国小面之都”！

口号要喊得漂亮哦！

10月13日，由中国烹饪协会、重庆市商务委主办的第27届中国厨师节在重庆举行，开幕式上，中国烹饪协会授予重庆市 “中国小面之都” 荣誉称号。

在这块“国字号”招牌背后，重庆小面是怎样的江湖地位？未来将如何做大做强？

门槛高：38项评审标准考验

重庆得到“中国小面之都”这块“国字号”招牌并不容易。

重庆市商务委相关负责人介绍，“中国小面之都”在全国范围内进行评选，需要经过审查、评定、复核一系列流程，光评审标准就多达38项，每项指标还需要足够的应证材料。

例如，在标准中其中一项评审标准要求为 “建城史在 500 年元以上” 。重庆是中国著名历史文化名城，有文字记载的历史达3000多年，是巴渝文化的发祥地，因嘉陵江古称“渝水”，故重庆又简称“渝”。

此外，一条评审标准为“ 目前至少有 1 项当地烹饪技艺或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。 ”重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外，就数小面的调料了。

其中不得不说两样重庆小面常用的两种食材，一种是永川豆豉，另外一种是涪陵榨菜，这两种原料虽然用量不大，可对小面的调味非常重要，这两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。

值得注意的是，“中国小面之都”评定在文化方面也有要求——“ 已编辑出版 2 部以上集中反映该区域餐饮文化、烹饪技艺、特色肴馔的书籍” 。

近几年，重庆市各级政府非常重视餐饮业的发展，在重庆市商务委的主导下编写的《渝菜标准》由重庆大学出版社出版；林必忠先生编写的《嘿！重庆小面》由重庆出版社出版。2017年3月，中国纺织出版社又出版发行了《重庆小面调味标准化》，受到了创业者的普片欢迎。

新机遇：助力形成小面产业链

据市商务委数据， 重庆现有 8.3 万家小面店，每店每天平均卖150 碗面 。 也就是说，重庆的小面馆每天要卖出1245万碗面！我的天哪！

市商务委表示，获得“中国小面之都”这块金字招牌，对于重庆小面从业者来说，不仅是安慰，更是鼓励，将推动重庆小面形成产业规模，品牌化发展。

钢管面人士表示，以前排中国面食根本排不到重庆小面，现在被评为“中国小面之都”，对于重庆小面行业来讲是一个莫大的鼓励和推动。行业也会继续为重庆小面做出贡献，将这张名片推向全球。

“一碗小面是重庆人的一种情怀。”舌尖上的嘿小面创始人谢涛说，一个很直观的感受，2015年重庆市小面协会成立前，重庆的小面店大都是单个发展，在品牌认同、发展规划等方面存在很多问题，行业成立后，很多企业抱团发展，行业也发生了质的变化。

他表示，随着“中国小面之都”这块牌子落地，重庆小面行业将迎来新的发展机遇。

比如，不但重庆的小面店越来越多，从事行业人才培养、原辅料提供、加盟培训的重庆小面产业链也初具规模。

重庆食光记小面培训机构总经理黄德高说，获得“中国小面之都”的荣誉既是挑战也是机遇。整个行业发展到现在，小面生态已经形成，10年以前300块钱的小面培训学费都很少收到学生，现在3万块都还抢着报名，小面之都的荣誉，将助力行业形成一个小面商业生态。

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