重庆网红火锅那么多，为何鲜有上榜？ 听听“头部网红”珮姐老火锅怎么说

2019中国火锅品牌50强，重庆有8家火锅餐饮企业上榜。这个成绩对于重庆火锅来说究竟如何？重庆火锅未来该如何发展？活动现场，荣获2019中国火锅菜品销售20强的珮姐老火锅招商主管王思思接受了上游新闻记者采访，并分享了自己的建议。

有野心之前得先要有匠心

纵观2019中国火锅品牌50强，不难看出上榜的重庆火锅大多是成名已久的老品牌。为啥重庆近几年在网络上走红的新品牌火锅这么多，上榜的却这么少？

王思思表示，这与重庆新晋网红火锅在开拓外地市场的战略布局有关。“据我了解，重庆火锅很大一部分都在做一件事——匠心精神，大家更注重火锅的味道，以及如何去经营好一家店。”在王思思看来，这并不是一个坏事，“像这次上榜的秦妈、德庄等，都是经营了很多年的大品牌，在业内也都是有口皆碑的。”

王思思认为，随着人们对饮食的要求越来越高，重庆火锅要走出去除了要有野心，更要有匠心。“我们今年计划7月在上海开店，为此我们从2017年开始就一直在筹备，重心都放在保证品质上，完善后台建设。毕竟消费者都愿意为品质买单。”

味道好环境差或成过去式

提到重庆火锅，曾有吃货总结称：“好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃。”但在王思思看来，如果要走出去重庆，就餐环境将是非常重要的一环。

“我们在外地调研的时候发现，在一些不了解重庆火锅的人的眼里，都认为重庆火锅的就餐环境比较差，其实火锅店一样能高大上。”王思思说，在调研过程中团队发现，外地很多火锅店都在用餐环境方面下了很多心思。不仅如此，好的工作环境也能为员工营造良好的情绪环境，但对于很多重庆火锅店老板来讲，太多都不在意这点。

“珮姐老火锅一开始也是在小巷子里，只有十一张桌子。但随着品牌壮大的同时，我们也开始对菜品、服务进行了规范化和统一化，通过提高用餐环境、员工素质来不断提升自己的品牌形象。”王思思表示，营造健康环保的用餐环境是餐饮行业的基本准则，只有洁净的餐饮场所才能被人们喜爱。

网红火锅要解决排队痛点

相信在重庆吃过火锅的朋友，都有过长时间排队的经历。尤其是那些网红火锅，吃顿饭排上几小时都是常见的。

在王思思看来，对于火锅店来说，顾客排长队70%是好事，证明对品牌的认可，但同时反馈给门店和品牌很大的压力。

“节假日期间，我们店最长的客人从中午排到晚上才吃到火锅。平均下来，到我们火锅用餐，一般要排3小时左右。”王思思说，如何让顾客愿意花3小时来等待，就需要火锅店在服务商花功夫费心思。

“如今消费者都非常重视服务，特别是海底捞的上市，让高水平服务成为火锅行业的发展趋势。”王思思以珮姐老火锅洪崖洞店为例，针对排队的客人，门店增加了很多服务板块，比如客人可以通过折纸星星，去店内的小卖部免费兑换冰棍等小吃。“这些充满人情味的服务，能增加客人对品牌的认可度。”

上游新闻·重庆晨报记者 王淳

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