你吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄吗？专家解读《重庆市民健康公约》教你如何吃得文明合理

倡导广大市民养成文明健康、绿色环保的生活方式，由重庆市卫生健康委、重庆市爱卫办和重庆市文明办联合制定的《重庆市民健康公约》（以下简称《公约》）于6月13日正式发布。6月24日，重庆市卫生健康委邀请重庆医科大学营养与食品卫生学教研室教授赵勇，就健康公约中“吃”的方面进行解读。

《公约》第一条提出“膳食多样巧搭配，控盐减糖油要少”，就是要强调合理膳食。“因为合理膳食是人们机体免疫系统强大的根本。”赵勇称，没有哪一种食物或哪一种补品可以预防疾病并持续有效，只有长期规律的合理膳食，各大类食物“巧”搭配，才能够更好的夯实好我们健康的物质基础。

如何巧搭配呢？赵勇说，首先就是食物多样化。《中国居民膳食指南（2016）》建议每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。应做到每天摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种（不包括盐油等调味品）。

对一般市民建议以谷类为主，粗细搭配，每天要摄入谷薯类食物250-400g。

还要强调荤素搭配。赵勇说，多吃蔬果、奶类、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。蔬菜每日摄入300-500g，水果每日摄入200-350g。每天要喝液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果（每天一小把）。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g 。优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄。

食要清淡，拒绝“重口味”的诱惑。“重口味”的食物能刺激人的食欲，但过量摄入油、盐、糖会带来肥胖和高血压等众多健康问题，因此，我们要改变高油、高盐、高糖的烹饪习惯和不良的饮食习惯。应当经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量对于健康十分有利。不喝或少喝含糖饮料，警惕甜蜜陷阱，建议用白开水替代饮料。《中国居民膳食指南（2016）》推荐健康成年人每人每天食盐摄入量不超过6g，用油量不超过25-30g，添加糖摄入量不超过25g，推荐每天饮水量是1500-1700ml。

《公约》第二条提出“分餐公筷拒野味 戒烟限酒应做到”。

分餐是新时代饮食文明撬动的关键点。赵勇说，我国早在商周时期，就出现了分餐的形式。分餐制有利于避免经口传播疾病，防止“病从口入”，预防疾病；定量取餐、按需进食保证营养平衡的同时还可以减少食物浪费。

在家，提倡成员固定餐具，使用公筷公勺，尽量分餐进食；避免帮助孩子咀嚼食物、与孩子共用餐具。在外就餐时，提倡自带餐具或主动要求餐馆配备公筷公勺。食用未经动物防疫机构检验检疫过的动物，在疫病传染方面存在着巨大的风险，每个人都应尊重自然，保护野生动物，坚决杜绝食用野生动物。

吸烟和二手烟暴露会导致癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病等多种慢性疾病。“即便是低焦油卷烟”、“中草药卷烟”和“电子烟”等也不能降低吸烟带来的危害。任何年龄戒烟均可获益，戒烟门诊可提供专业戒烟服务。

大量饮酒不仅会造成肝脏代谢紊乱、脂肪肝、肝硬化等问题，还可能会增加高血压、中风、乳腺癌和消化道癌症及骨质疏松的风险。成年男性和女性一天的最大饮酒量建议不超过25克和15克。孕妇、乳母、儿童少年不应饮酒，特定职业或特殊状况人群应控制饮酒。倡导中华民族良好的传统饮食文化，在庆典、聚会等场合不劝酒、不酗酒，饮酒时注意餐桌礼仪，饮酒适度。

上游新闻·重庆晨报记者 钱也

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