不用面粉的小笼包什么样？
14日是第27届中国厨师节第二天，创新菜，创新原料，新烹饪技术纷纷出现。来自全国各地的名厨大师们，在一展绝技的同时，也带来了国内烹饪行业的最新菜品，最新原料。
两分钟做好泡椒鸭血
加入淀粉，加一点酱油，醋和味精，两分钟不到，一份色香味俱全的泡椒鸭血就出锅了。
这是本届厨师节上五斗米新推出的新材料炒菜料，厨师们只要用这个炒菜料，稍微再加一点调料，一两分钟，不光是泡椒鸭血，、泡椒珺把、泡椒肉丝……许多地地道道渝菜就可以端上桌了。
五斗米欧阳大厨现场介绍，用这样的炒菜料既节约时间，又能做出地道的渝派美食。不会下厨的人，也能很简单的给家人做出一顿美餐。
不用面粉的“小笼包”
不用面粉，全部用豆腐，就能做出如面粉一样白色可爱的小笼包。小笼包的顶部还有清晰的褶皱，更神奇的是，这样的小笼包出笼后，放在碗里，还要加入高汤，而小笼包仍然不会散。
来自山东智圣汤泉旅游度假村的厨师长聂立光和行政总厨李海军，现场为大家制作了这样一道新菜品。
聂大厨用的是山东卤水老豆腐，把豆腐打散，用馅和豆腐包在一起，用纱布包成好，再用绳子收口，经过高温后，豆腐更加结实。
这个小笼包的技巧还在用不包裹收口的地方，稍微用力捏一下，就变成了小笼包顶部的褶皱。
豆腐变菊花
豆腐大家都吃过，但是，如果把豆腐拉成和小面一样的细丝，就不容易了。
渝州宾馆的大厨刘建刚师傅，就给大家现场演示了一道把豆腐变成菊花的技艺。
△现场市民品尝各种美食菜肴
一丝丝豆腐拉好后，再用刀切成一样的长短，按照花瓣的顺序放入杯中，再浇上吊了六七个小时的高汤，一碗句话菊花就做好了。
这道菜最神奇的地方，一是豆腐可以拉成细如小面条的菊花瓣，二是经过几小时吊制的高汤，是由土鸡、猪龙骨等熬制而成，汤味浓厚，但是汤却清澈如水。
大草鱼秒变鱼花
一个三斤重的草鱼，在厨师手中，十几秒钟功夫，就变成了鱼头、鱼尾和三块鱼身肉。
三片鱼身肉又很快变成了厚薄一致的鱼片。这些鱼片，神奇之处在于，全部是刚到鱼皮就好，厚薄一致，将三块鱼片卷过来，形成三个大小不一的圈。
来自山东金都大酒店的大厨李冰华，现场为大家制作他的拿手好菜——翠珠鱼花。
这些庖丁解牛般做好的鱼片，放入油锅中稍微一炸，鱼面立即变得金黄，三个金色的鱼圈放在鱼头鱼尾之间，一道翠珠鱼花就出锅了，色、香、味、型都不错。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 摄影 苑铁力
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