你所不知道的重庆小面江湖 重庆人的一天从它开始
很多重庆人的早餐，都是从一碗香气四溢的小面开始的。
吃一碗地道的重庆小面是要紧事
都知道重庆小面很有讲究，要想做到色香味俱全，酱油、姜、蒜、葱、辣椒、榨菜粒、花生碎等调料缺一不可，还可以根据自身喜好加入酸溜溜的醋，除此之外，解腻的青菜叶子更是必不可少。
放料、搅拌是吃小面最有趣的部分
在重庆，能想到最浪漫的事，就是早上和他一起去吃一碗小面，爱得够深的话，还可以加一个煎蛋……
重庆小面到底有多好吃？
一碗小面，究竟有多少你不知道的事儿
狭义上的重庆小面指的是只有面条和调料的素面，广义上则是包括了各种浇头的面条总称。
每天早上还不等天亮，面馆的老板们已经开始洗菜、打调料、烧水了。再过一会儿，来自四面八方的吃面群众就能把小馆填得满满当当。
小面馆可谓是最体现“重庆气息”的地方之一
小面馆里汇聚了各个年龄段和各阶层的人士，他们各自吸溜着碗里的面，共同演练着繁忙而喧嚣的晨曲。
学生、白领、农民工、公职人员，在小面馆里，人人都是平等的食客。他们挨坐一起，低头哈腰，专心致志地品味着平淡的美好。
重庆小面馆里装的是生活和情绪
你时常能看到旁边的小姐姐优雅地吃完一碗小面加煎蛋，擦去唇边残留的红油，抹上靓丽的口红，开始她精致的一天。
重庆人好吃，也愿为了美食放下身段，开一个小时的车去吃一碗面，那是常有的事。千万不要跟他们争论哪家的面好吃，否则他可能会跟你翻脸。
遇到好吃的小面，就不用讲究什么环境了，管他面馆有多破旧，管他面馆小得只有老板下面的位置，而食客只能坐在馆子外面吃面，所以造就了极具重庆地方特色的“板凳面”，即两个小凳，高矮不一，就在人行道上开吃，这独特的吃饭姿势，也成为外地朋友来重庆必须体验的地方。
在以板凳当桌子吸食小面，就是一件随时随地的接地气的事儿
机器碱面，重庆食面大佬们的初心
作为一个以米饭为主食的城市，面食在重庆似乎并不得宠。与吃面史悠久的西北相比，重庆只能惭愧地说一句：请多指教。毕竟，直到19世纪末20世纪初，这里才出现了一批机磨面粉厂和机制碾米厂。又经过机器面背后的男人鲜伯良的多年推广，重庆人才终于对面食欲罢不能。
小面馆里的小面是一番别样的景致
如今，重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面、韭叶面（与韭菜叶宽度相似）、宽面等不同规格。好的面条柔软回甜，有嚼劲，像山城人民一样，细腻随和，有韧性。面如其人，绝不夸张。
煮好一碗面，也不是件易事
N+1种调料，不同的配方，同样的美味
一碗合格的小面，起码有十几种调料。盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、花生碎……这些可见的调料通常都是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。
彷佛能闻到满屏的香味
有经验的师傅知道，调料的制作方法、用量多寡甚至添加的顺序能严重影响一碗面的味道。海椒要炒几遍？要不要加芝麻？花椒哪里的好？姜蒜绞碎还是剁烂？猪油要不要和菜油混合？芽菜好还是榨菜好？……每个问题都能逼死强迫症。
哪些调料要多放，哪些要免，你随意，但对师傅来说，认真制好每种调料，是对小面最起码的尊重。
十几种调料绝对不夸张，共同撑起了一碗小面的正宗味
灵魂伴侣，小面的绿色心情
重庆小面的灵魂搭档少不了青菜叶子，藤藤菜、豌豆尖、包包白、莴笋、小瓢儿白……任何一种搭配进去，都有锦上添花的效果。不管是从红配绿的颜值上还是从口感的层次上来看，没有配菜的小面注定单调无趣，也是小面爱好者不能原谅的。
都不能阻挡川渝人对豌豆尖的狂爱
藤藤菜不能煮得太软，爽脆、有嚼劲就对了；豌豆尖的话，一定要嫩，嫩，嫩。如果藤藤菜太软，豌豆尖塞牙，那简直是惨绝人寰的体验。
别开生“面”，都是人间药引
由小面生发出来的各种口味的面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。
杂酱口味，两种性格的碰撞和融合
骨头汤熬制的豌豆，绵软和咸香兼备
杂酱口味，主要是指纯粹的肉末面和豌杂面。豌杂面，顾名思义，即豌豆＋杂酱＋面，它绝对称得上重庆小面中的翘楚。豌杂面的调料与小面几无差别，可谓素小面的高配版。
小面与杂酱相拥，是一场等待豌豆的聚会
干豌豆需提前浸泡，再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。一勺杂酱，一勺豌豆，再加几叶青菜，它们被整齐地铺到面上，等待着你的撩拨。浓郁的肉香，清甜的豆香，再撒上一撮翠绿的葱花，仪式感满满。
挑一筷子豌杂面，绝对会带上浓厚的肉酱和几粒豌豆
豌杂面的吃法，以干溜为上。干溜意为免汤，这种吃法能最大限度地让面与料相得益彰。凉的臊子与热腾腾的面不期而遇，瞬间合二为一。从师傅手中接过沉甸甸的碗，焦急地搅拌均匀，让每一粒肉末都被豌豆包裹，每一根面条都被佐料拥抱。干了这碗面，哪有什么穷途末路？人间还是值得的。
红烧口味，红得发亮的汤头是精髓
再说红烧。与豌杂不同的是，红烧吃的是那个汤底味儿。红烧牛肉、红烧肥肠……你喜欢的肉类都可以用来红烧，没有重庆人做不到的，只有你想不到的。
红烧牛肉面
一项拿得出手的红烧技能，绝对是一个馆子安身立命的不二法门。正宗面馆的红烧牛肉都是实在得以坨为单位。红得发亮的汤头红红火火，牛肉软而不烂，辣而不燥，辛香入味。
红烧牛肉面，大坨的牛肉块儿是必须的
肥肠小面，“重口味”的神秘主义
合格的红烧肥肠必须摘取油脂，经过搓盐、醋洗、浸煮、炒制等一番洗礼后，肥肠还是那个肥肠，只是变得香气逼人，软糯弹牙。当然，并非所有人都能接受这种“恶俗”的口福，与爆炒腰花一样，肥肠也充满了神秘主义的味道。
肥肠一定要亮得发红，才够正宗
作为一名淑女，只有生死之交，才有机会一起品尝它。我想，我的乡愁既不是邮票，也不是船票，而是红烧肥肠面的滋味。
浇上一勺辣椒油，这碗红烧肥肠面便活了
泡椒口味，经发酵的深层味道
泡椒味也是经典。泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面……每一个响当当的名字都让人肃然起敬。泡椒味简直就是川渝人民的伟大发明，简单朴实的辣椒、姜、蒜、萝卜经过耐心的发酵后就能成餐桌上的明星。
泡椒猪肝面
重庆的泡椒一般有两种，一种由二荆条泡制而成，一种由野山椒泡制而成。哪种最辣？——没有最辣，只有更辣。
辣椒在盐、糖、白酒、醋、花椒、姜、蒜等与时间的催化下，完成华丽的蜕变。如果说红烧味张扬了火辣与热情，那泡椒味则代表了内涵和深刻。不管是泡椒猪肝还是泡椒鸡杂，一旦被浇到小面上，它们便甘当配角，就像男二或女二一样，共同把这碗面演绎得更加生动鲜活。
泡椒鸡杂，只有你想不到，没有泡不出来的
酸菜肉丝面，材料本味的碰撞
酸菜肉丝面是重庆小面中的谦谦君子。没有华丽装备的加持，没有惊艳外表的装扮，只有含蓄内敛的本味。失去了重料的综合和掩盖，面条的口感就尤其重要。一碗优秀的酸菜肉面，肉丝一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，汤料一定要鲜美，面条一定要劲道，所有的一切都要刚刚好。
爽脆开胃的酸菜，赋予小面另一种性格
闻腻了酸辣的刺鼻，吃腻了红油的厚重，来一碗酸菜肉丝面开胃，一切又回到原点，岁月静好。
酸菜肉丝面，一切都刚刚好
其他口味，就要看山城人民的自我发挥了。前一天吃剩下的水煮鱼、辣子鸡、麻辣烫……只要足够重口，都可以拌到小面里，简直“安逸惨了”。这绝对属于民间口味中的王者吃法，要是没个重庆朋友，你可能永远体会不到这项伟大的发明有多美味。
不管是麻辣、酸辣还是鲜香口味，各种浇头都不是孤独战斗，他们可以一生二，二生三，三生万物，发展出几十上百种花样根本不是难事。千万不要低估重庆人在吃上的想象力。最重要的是，没有哪种口味能在重庆独霸江湖。
放料的动作一定要爽快利落
重庆这座城市具有极大的开放性与包容性，所以麻、辣、酸、甜、鲜，山城人民都乐于接受，就像小面里不同的浇头一样，每一款都拥有无可取代的一席之地。
本地人才知道重庆小面暗语
正是因为重庆小面家族品种丰富，富于变化，形成了个人定制口味。
比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
不管哪样，只要自己喜欢，就是一碗好吃的重庆小面！
你所不知道的重庆小面配菜，如何种在阳台上
在有的人喜欢种种菜，有的人喜欢种种花，有的人喜欢玩玩果树，但对于每天从一碗普普通通的重庆小面开始的人来说，不如在家的阳台上种植一碗重庆小面的配料。
姜
姜是大家十分熟悉的一种调味香料，加入重庆小面里，是必备调味料。
第一步：放底网
在花盆里先放入底网，可以用有碎瓷片，然后用石子儿盖满整个花盆底处。
第二步：加入土壤
土壤先要疏松透气，土壤上方需保留10cm以上的高度空间。
第三步：放置姜块儿
姜种的芽向上，密密排列在花盆里面。比较大块的姜不切开也没事。
第四步：盖土壤
接着盖上土壤，盖到花盆的边缘即可。
第五步：浇水
充分浇水，一次浇透，反正多余的水分会从底部的排水孔排出。
第六步：观察
14-20天左右，种植后两周，等待发芽的日子。
第七步：小苗
一个月后，绿色的小苗破土而出。
第八步：长大了
时隔两个月左右，植株会长到约40-50CM左右。
第九步：采收
将选择的植株姜块拔出来，清洗后，根部的块茎就可以食用了。
TIP
种植过程中，还要注意以下5点关键，缺一不可。
1、晒姜
姜先要拿到太阳底下晒个2-3天，没太阳的时候就堆在一起。
2、催芽
晒完后，把姜放草堆里或者塑料袋里面催芽，芽约2cm左右时掰下来。
3、出苗
将姜种植在盆里，覆土2cm，不要太深，否则不易出芽。
发出的白色的芽不要露在外面，应埋在土里，等出苗。
夏热，姜不耐热，28-30℃最适宜姜生长，需给姜营造清凉环境。
4、选盆
姜的根系浅弱，姜盆约20cm左右，盆的口径可稍大，这样长出来的姜块儿会大一些。
5、浇水
在整个生长周期中，充分浇水，一次浇透。
种植后两周，差不多要发芽的样子。
种植后一个月，绿色的小苗已经长出来了。
蒜
阳台上利用花盆种蒜，非常简单，易操作，四季可种，没有时间局限。此物乃神器，杀菌、防癌、清肠、降血糖、防心脑血管病、防感冒、抗疲劳、抗衰老、护肝、治阳痿、抗过敏、防阴道炎、改善糖代谢。
哇哇哇，这货，你只管吃就好，准没有错！
来吧，开种！
第一步：找种子
去超市、菜市场找蒜头，大小无关紧要，看起来顺眼就行。表皮需要完整无缺，不能有损失的。拿回家后，可以用水泡一下。
第二步：掰大蒜
将整个大蒜掰开，掰开成一瓣瓣的。注意：掰开就行，不要多事儿，不用剥蒜皮。
第三步：种大蒜
用筷子或者棍子戳出小洞或者小坑，将蒜头尖朝上，放置于小坑中。按压土壤，固定大蒜，以免一浇水，蒜兄就跑掉了。
第四步：出芽苗
一周左右，长出小芽。晒晒太阳，不至于徒长。什么是徒长？植物只长茎杆，且又细又弱。
第五步：施肥料
小苗成长过程中，可以适当的施肥，水肥、鸡粪、牛粪、兔子粪都可以，自制有机肥也行。
第六步：防冻
大蒜苗很耐寒，如果需要防冻，可以盖上一层薄膜。
第七步：掐蒜苗
蒜苗长得快，长大后，就可以掐下来吃了。掐蒜苗时候注意不要连根拔起，蒜苗摘下吃掉了，后面还可以发一到两次的苗，是不是很棒的感觉？
第八步：收大蒜
再过一段时间，下面会长出白白胖胖的大蒜来，可以留种。
TIP
1、土壤里种大蒜比水培大蒜长得好。
2、土壤越是肥沃越是透气松软越好。
3、把蒜瓣放在水里面，泡上几个小时，这样是加速它的发芽率。
来源：种在阳台上微信公众号、地道风物微信公众号、渝你一起重庆小面微信公众号、耍重庆微信公众号
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