重庆特产传说（588） | 用巫山大溪粉条炖猪蹄，专治你的没胃口
巫山县大溪乡是“大溪文化”的发源地，不知何时，这里的人们用红薯制造粉条，取名“苕粉”。后来又在红薯粉中加上豌豆粉，利用大巴山优质泉水、地理环境、气候条件和微生物体系，采用独特的传统工艺与现代加工设备精制而成，名曰“大溪粉条”。
大庙龙骨坡惊世距今204万年的“巫山人”证明，200多万年前就有人类祖先在此生活。在大溪发现全国唯有的蛮子洞，在人类祖先未学会房屋建筑前，蛮子制造条石拱成“墓洞式”的房屋居住。由此证明大溪人在此生产、生活的历史悠久。
制作大溪粉条要采用一系列的民间传统技艺，大溪乡首先建成优质高淀粉薯类基地3000亩和2000亩良种豌豆基地，有充足的上乘原料。然后大溪粉条加工厂收购红薯，洗净泥沙并去皮，用粉碎机打成苕渣粉，采用“低酸沉淀法”，用白布袋吊装过滤出水分，经低酸沉淀，去水留粉，再用袋装着吊起，将水分过滤净而成雪白的大坨粉。然后分成小坨坨晒干水份，自然形成细腻的粉末。
制作粉条时，用大缸按比例参红薯粉和豌豆粉及适量的水，反复揉和成很有筋丝的粉。在加工作坊里用配套成龙的设备，用手工工艺制作粉条。首先将若大的生铁锅烧水，水达到一定高温后，开始做粉条。掌脉师傅左手端平铁制漏瓢，里面装上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨，粉条牵丝不断地落在热水锅里。此时，左边一人不断地向漏瓢放粉坨，右边一人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑，以免粘连。接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上。
粉条晒干后，收藏到包装车间，用专制的包装合包装上市。从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。
制作完成的粉条色泽鲜亮、久煮不烂、回锅不煳，用来煮腊肉、烫火锅、炖猪蹄，都是让人垂涎三尺的美味。粉条有良好的吸附性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润顺滑，整道菜都会更加爽口宜人。
来源：巫山乡音微信公众号、巫山政务微信公众号
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