重庆特产传说（159）丨千年磁器口 梦里陈麻花

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重庆正事儿微信公众号消息，在重庆，外表金黄玲珑、入口香甜酥脆的陈麻花已成磁器口小吃代言，其名气之大，妇孺皆知。

陈麻花的制作，除用料考究、配方传奇之外，最考功夫的，是揉、搓、炸三道手工技艺。一根根揉成五寸长、筷头粗的面棍铺在案几上，十指翻飞，一按、一搓、一拧……眨眼之间，麻花绽放，落英缤纷，犹如指尖芭蕾、精灵起舞，视觉效果超燃。

说起陈麻花，当地有句俗语：陈麻花下酒，干脆。来到磁器口，不尝一尝外表金黄玲珑，入口香甜酥脆的陈麻花，等于白来。 

陈昌银的爷爷炸出的香甜酥脆的小麻花迅速走红，受到街坊邻里、贩夫走卒、乃至客居于此的文化名人的共同喜爱。后来，大家干脆给陈昌银爷爷取了个大号——“陈麻花”。

陈昌银弟子杨学武说：“陈麻花传到我师傅这一代，又有了改进。除了添加糯米粉、核桃油、鸡蛋、芝麻、冰糖之外，更考功夫的，是揉、搓、炸。揉，考的是力道；搓，考的是手法；炸，考的是油温……”三道工序，一气呵成。

今天，老陈已将传承陈麻花制作技艺的担子交给了儿子和弟子们。闲下来的他，就爱在磁器口老街的小巷瞎逛。似在寻觅什么……是时光流逝的痕迹？还是他爷爷当年支锅的老地儿？

原标题：千年磁器口 梦里陈麻花

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