重庆特产传说（81）丨土家人舌尖上的美味：八大碗

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“土家八大碗”并不特指八碗菜 ，而是武陵山区土、苗、汉等各民族人民对酒席的俗称。在改革开放以前那个缺衣少食的年代，人们见面第一句话就是问“你吃了吗？”，“吃了哟！还是吃的八大碗”，这个八大碗不用说，肯定就是吃的是婚丧嫁娶主人办的酒席，坐席时，八个人按长幼宾主围着八仙桌而坐，品尝酒莱。随着时代变迁，八仙桌被不分长幼宾主的圆桌取代，八碗菜也随着生活水平的日渐提高，增加到十道十二道十三道甚至更多，只是一些地道的土家地方莱却在慢慢的消失。

“土家八大碗”挖掘的“八大碗”，旨在用活态的形式，传承与展示本地土家、苗族的饮食文化和民俗风情，并坚持生态环保的理念。用地道的大土碗盛菜，所用原料绝对绿色生态、地道土产，加工方法原生古朴。

图为等待赴宴的客人。

灶房开火前，主厨先要祭拜一下灶神菩萨。

猪肉烙皮后，然后放到锅里煮熟。

将煮熟的猪肉皮染上红色，表示喜庆和吉利。

切肉片

制作扣肉，将切好的两篇肥肉夹上米面。

将肥肉切成方块，土家称为膀。

肉块下垫上土豆块上灶蒸。

制作粉蒸肉

添柴加火，烹饪火功很有讲究

炒排骨

灶房功能很强，蒸、炒、炖可同时进行。

膀、扣和粉蒸肉上灶蒸熟

另一厨房负责煮饭，把大米上甄蒸熟

酒是宴席上必须有的

菜做好的，有传菜者端上席桌上

说是八大碗，其实可以根据主人准备的菜品进行增减。

客人们入席开宴

赴宴的客人

来源于：今日头条、酉阳在线

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