重庆特产传说（150）丨正东担担面 老重庆记忆里熟悉的那一口
第1眼-重庆广电消息，担担面，是川渝民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。据文献记载，170多年前，在四川省自贡市的街头，出现了用扁担挑着面条沿街售卖的小贩，他们边走边吆喝“担担面、担担面”，担担面因此而得名。
俗话说：“南粉北面”，南方盛产稻米，所以以米为原料的粉类比较出名。但是川渝地区却是例外，这里的人们喜好面食的程度，要远超米粉。担担面流入重庆后，也成为了重庆人最爱的小吃之一。由于地理环境差异，重庆担担面逐渐有了自己鲜明的特点。
1950年，一对叫董德民、陈淑云的夫妻，在现在渝中区八一路渝都大厦旁，设立了固定摊点，并挂出了一块招牌：“正东担担面”，成为了无数老重庆人的美食记忆。
然而到了上世纪90年代末，因为旧城改造，正东担担面失去了经营场地而歇业，直到一年多前，在国企渝中商业发展有限公司混合所有制改革的推动下，这个老字号才又重新回到了大众的视线。
经历了半个多世纪的风雨，正东担担面发展为重庆的著名风味小吃。1958年到1984年，正东担担面四次被评为重庆的“名特小吃”，它还获得了 “重庆老字号”、“中华名小吃”等称号，2014年，被列入了“重庆市非物质文化遗产保护名录”。
为了让这个重新归来的老字号恢复老味道，渝中商业发展有限公司请来了正东担担面的第四代传人蔡雄坐镇。蔡雄，今年73岁，他不仅是正东担担面的传承人，还是国家特一级面点师、重庆烹饪界白案泰斗、重庆渝商发名特小吃总顾问。
几十年来，蔡雄一直潜心研究老配方中担担面的选料、调料和味道，并将之形成为了一本《正东担担面标准化手册》，为非物质文化遗产的传承和发展，奠定了基础。
年轻的食客们，也许并不太熟悉“正东”的历史，不过，也同样被这里的味道所吸引。既遵循老的传统，又并没有墨守成规。历史沉淀下来的精髓，在这个口味纷杂的时代，仍然有强大的生命力。
第1眼-重庆广电记者 聂莹 秦小为
原标题：正东担担面 老重庆记忆里熟悉的那一口
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