重庆特产传说（162）丨涪陵榨菜：小菜头的大世界
涪陵榨菜
是源自重庆涪陵区的
一种咸菜
因其脆、嫩、鲜、香
的独特风味
备受老百姓喜爱
成为人们餐桌上常见的配菜之一
被有些人称为“国民榨菜”
一、榨菜的做法如何？
“榨菜”一词
是榨菜原料与榨菜制成品的统称
其原材料是青菜头
学名“茎瘤芥”
是茎芥的三个变种之一
图为榨菜生产车间
涪陵榨菜的产地
重庆市涪陵区
地处长江、乌江河谷地带
冬季多雾低温
位于亚热带和温带的过渡带
整个地区湿冷但不严寒
榨菜的原材料——青菜头
这为榨菜的原材料
青菜头的生长提供了
良好的气候条件
涪陵的河谷丘陵地貌
也是适宜青菜头种植地区
“青菜有包有苔，渍盐为菹，甚脆。”
——清道光年·《涪州志》
这可以算是涪陵榨菜的“前身”
清光绪年间
涪陵人邱寿安
开设的“荣生昌”酱园
选用肉厚质嫩的本地青菜头
让风吹至半干
加盐揉搓腌渍
然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水
放上作料装坛密封
这种用木榨加工的菜
就是“榨菜”
后来涪陵榨菜腌制方法逐渐传开
榨菜作坊已遍及四川沿长江一带
现代榨菜制作工艺
1915年，涪陵榨菜
获得巴拿马万国商品博览会金奖
自此，涪陵榨菜与法国酸黄瓜
德国甜酸甘兰
并称为“世界三大名腌菜”
从1898年到现在
经过百余年的发展
榨菜制作工艺已有了
“三清三洗，三腌三榨” 的标准
现代榨菜制作工艺
第一步“风干脱水”
将涪陵本地青菜头风干
整个过程需要半个多月
接下来，将香料磨成粉末拌匀
与风干后的青菜头等材料
一起装入陶坛密封发酵
最后，待发酵后制作出来的成品
就是涪陵榨菜
二、涪陵榨菜的“网红”吃法
爱吃榨菜的你
除了配菜下饭、配泡面、配馒头之外
还有什么吃法呢？
有些网友脑洞大开
想到了很多“网红吃法”
在夏天，重庆网友
想到了一种“混搭”吃法
榨菜配西瓜
西瓜与榨菜相结合
是一种什么滋味？
涪陵当地市民表示
榨菜作为涪陵当地特产
深受他们的喜爱
榨菜质地脆爽配上西瓜的的清爽可口
初入口时又甜又咸
后面则越嚼越香
除了榨菜西瓜之外
还有这些另类的榨菜吃法
值得一看
榨菜芥末粽子
了解一下？
还有不少网友还表示很想试一试 “榨菜月饼” ：
当然，涪陵当地早已推出了榨菜月饼
榨菜馅的月饼 你想不想来感受一下？
三、榨菜是健康食品吗？
在健康饮食观念日益流行的当下
如何“吃的健康”
才是网友们最关心的话题
医生建议
虽然榨菜好吃
但“不要吃太多”
重庆大学附属肿瘤医院营养科
副主任冯长艳告诉小新
榨菜的营养成分以
富含食盐、钾和膳食纤维素为特征
我们平时吃的榨菜
是用大量盐加工而成
含盐量可以达到5%以上
即使想吃，一定要控制好量
榨菜生产车间
同时，冯长艳表示
榨菜确实是开胃菜
但总体吃榨菜的量一定要控制
最主要是怕摄入盐过多
导致高血压、肾脏损害
和中风的潜在危险
至于榨菜配馒头、榨菜配泡面
这样的“传统省钱+减肥”吃法
冯长艳表示
只要不过量，不用担心健康问题
但是如果你想为了减肥
那就算了吧
因为馒头和方便面作为碳水化合物
热量比较高
四、网友：没有榨菜我活不下去
对于很多网友来说
小时候，偷偷用零用钱买的
一包榨菜
有时候就是“无上美味”
在物质并不丰富的年代
榨菜凭借厚重的滋味
非常受欢迎
但随着生活水平一天天的提高
现阶段物质发展得到了极大的丰富
可选的食物种类越来越多
榨菜已经和我们越来越远
似乎只有偶尔想吃泡面的时候
还保留着榨菜的选项
那么，
你上次吃榨菜是什么时候？
综合自中国新闻社、燃新闻
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