重庆特产传说（153）丨这家有百年历史的“怪味胡豆”店 藏匿在南山上

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第1眼-重庆广电消息，南山，记者找到了一家手工制作作怪味胡豆的老店：刘家四合胡豆。

刘家四合胡豆，起源于巴南丰盛古镇，至今已有上百年历史。正在店铺里忙碌的刘瀚文，是第六代传人。

重庆的怪味胡豆发源于北碚。汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”如今，这一特色小吃在重庆遍地开花，还有的已经远销海外。相较很多机器加工的产品，刘家四合胡豆最大的特色就是坚持手工制作。

怪味胡豆最重要的原料自然是胡豆，刘家选择的胡豆必须颗粒大，皮薄，肉厚。这样的胡豆，重庆本地不多见，所以基本每隔一个月，刘瀚文都亲自去云南挑选。四合胡豆的制作，一共有10余道工序。其中“穿糖衣”是最具有观赏性和技术性的环节。要想胡豆的糖衣穿得漂亮，这糖的选择也得考究，除了常见的白糖、红糖，还有麦芽糖。

焦黄色的糖水浓稠适度，甜香扑鼻，顺着专门的工具，从上到下，缓缓流淌。“穿糖衣”的过程中，需要十分默契的配合，满满一筐胡豆，要让每一颗在跳动间都裹上糖水，还要均匀而富有层次，没有几年的练习是很难做到的。

从小吃着自家胡豆长大的刘翰文，其实最初对做怪味胡豆这门手艺并不感冒。大学毕业后，他和妻子很快在城里找了一份安稳的工作。

既然选择回来，那就坚持做好，依然是全手工，依然是老手艺。

第1眼-重庆广电记者 段机燕 张帆

原标题：这家有百年历史的“怪味胡豆”店 藏匿在南山上

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