乡味 | 重庆荣昌：“熊猫猪”的科技范儿

　　编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

　　新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

　　新华网重庆2月27日电（邵以南）重庆荣昌广顺街道茶叶社区，琪金·荣昌猪资源保护场建在山顶的一处凹地上，四周环绕着大片森林和茶园。猪场里，智能化饲喂、温控、除臭、检测、安防装置一应俱全，守护着当地的“金字招牌”：荣昌猪。

　　去年4月，该保护场成功入选国家生猪核心育种场，现保有荣昌猪种猪11000余头，血缘12个。有了更安全的“芯片基地”，荣昌猪重新“拱”出一片天，底气更加足了。

　　我国是全球生猪生产和猪肉消费第一大国，千百年来素有“猪粮安天下”的说法。作为世界八大、中国三大优良猪种之一的荣昌猪，曾几何时“开挂”般走南闯北，却囿于外国良种和猪类传染疾病的冲击，加之产业规模化标准化进程缓慢等问题，陷入了“只闻其名，不知其味”的窘境。

　　近些年，荣昌区打响了荣昌猪保卫战，大力促进品种、品质、品牌协同发展，形成了一条集资源保护、商业育种供种、规模养殖、精深加工、饲料医药、生猪现货电子交易、市场营销于一体的生猪全产业链，以荣昌猪为核心的畜牧产业规模突破200亿元。“一头猪”，正在领跑当地构建现代化畜牧业体系，快步走向乡村产业振兴舞台的中央。

原产于重庆荣昌的荣昌猪，迄今已有400多年历史，是世界八大、中国三大优良猪种之一。新华网发

　　“猪生起落”有故事

　　相传400多年前，荣昌百姓在长期实践中，选育出一种环境适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、肉质优良的猪种，又经若干年代的优化，在荣昌及周边地区推广养殖，久而久之便得名“荣昌猪”。

　　“荣昌猪非常好辨认。” 重庆市畜牧科学院养猪研究所所长郭宗义说，它一身白毛，唯两眼四周有黑斑，酷似国宝大熊猫，因此又俗称“熊猫猪”。

　　上世纪60年代至80年代，我国生猪生产提倡“母猪本地化、公猪良种化”，荣昌猪被引入全国各地，与金华猪、成华猪、北京黑猪、皖南花猪、丘北大黑猪等地方猪开展二元经济杂交，足迹遍布几乎所有省、自治区、直辖市，甚至出口越南、朝鲜等国。

　　宰一头荣昌猪，煮成一锅刨汤，是荣昌人待客的最高礼仪。1988年，一场别开生面的荣昌“赛猪会”，成功吸睛畜牧专家及各地养殖业者。荣昌专门成立荣昌猪推广服务办。一时间，“熊猫猪儿家家养”，贩猪行业繁荣繁忙，渝西小城一举成为全国最大的仔猪生产和外销基地。

　　而到了上世纪90年代中后期，长白猪、大白猪、杜洛克猪3种国外猪种长驱入境，经杂交扩繁的“洋三元”猪瘦肉率更高、体型更大、产仔更多、出栏更快，经济效益更高，养殖户更愿意饲养，至今已占据我国猪肉消费市场90%左右份额。

　　面对国外猪种的巨大冲击，荣昌依托重庆市畜牧科学院，一方面加强种质资源保护，建立“保种场+保护区+基因库”三级保种体系；一方面开展荣昌猪与其它中外猪种的杂交改良，提高其生产性能，先后选育出荣二元、荣三元、新荣Ⅰ系及渝荣Ⅰ号配套系等新品种。2010年，荣昌猪母猪存栏13万头，达到历史最高峰。

　　“很长一段时间，荣昌猪还是‘打’不过国外猪种。” 郭宗义表示，以传统散养、外销仔猪为主的发展方式，决定了荣昌猪很难参与无差别市场大流通猪肉产品竞争，只能在优质土猪肉细分市场争取生存空间。

无人机拍摄的琪金·荣昌猪资源保护场。新华网发

　　保种护源育新机

　　琪金·荣昌猪资源保护场总投资5000多万元，其中政府补贴了1000万元，社会资本出资4000多万元。投资人名叫林其鑫，是重庆琪金食品集团公司董事长。

　　林其鑫与荣昌猪结缘之时，正值荣昌猪“存亡”之际。

　　“2018年暴发的非洲猪瘟疫情，导致许多养殖户退出了生猪养殖。” 回顾这几年的保种工作，荣昌区畜牧发展中心副主任蒋友东心有余悸。

　　数据显示，2018年初荣昌还有能繁荣昌猪母猪3.5万头。但到了2019年底，能繁荣昌猪母猪数量仅剩1万多头，是有记录100多年以来的最低值。

　　危急时刻，荣昌打响了荣昌猪保卫战。与荣昌区政府签订战略合作协议的琪金公司，迅速启动建设荣昌猪资源保护场及中转隔离场，同时将部分种猪转移至重庆永川、武隆等地，进行跨区域多点保种，还前往四川、云南、贵州等地寻种护源。

　　“在政府的大力支持下，我们如今建成了1个国家生猪核心育种场、1个扩繁场、1个育肥场、1个科技产业园，在重庆武隆、綦江等地发展11处荣昌猪生态养殖基地，预计今年可产出21万头荣昌猪！”林其鑫说，把荣昌猪从危机中救下来，还实现了几何级的规模增长，是他过去几年最骄傲的事。

　　在荣昌，琪金公司积极发展联合养殖，把荣昌仔猪提供给农户代养，统一购买保险，统一饲养标准，统一技术培训，与他们签订保价收购协议抵御行情波动，去年带动当地2万多农户挣到了“猪儿钱”。

　　前肩肉肥满丰润、肥嫩多汁，有着华丽的大理石纹，做成水煮肉片鲜嫩无比；小排色调嫩雅清淡，烹饪时挥发性芳香物质极易渗出；五花肉丰满厚实，三瘦三肥一皮结构分明，是最佳的回锅肉原料；猪尾巴皮厚起胶，口感酥软黏滞、风味浓郁……谈起荣昌猪的滋味，林其鑫如数家珍。

　　随着产能逐步放量，琪金公司不失时机地补齐深加工短板，开发并上市了午餐肉、腌腊制品、小酥肉、水饺、小香肠等系列肉类深加工产品，依托全国开设的600多家专卖店，销售原肉和深加工产品。“我们希望打造一个叫得响的荣昌猪品牌，让荣昌猪肉走上千家万户的餐桌。”林其鑫说。

用荣昌猪制成的腊肉产品。新华网发

　　“聚”成产业大文章

　　事实上，过去10多年里，荣昌一直在探索如何把荣昌猪养出“大名堂”，那便是以建设国家畜牧科技城为统领，将生猪产业全要素“聚”起来。

　　当地先后建成新希望、温氏、日泉、天兆、琪金等一批标准化、智能化、生态化规模养殖基地；引进嘉吉、铁骑力士等饲料工业企业，永健生物、澳龙生物等兽药企业，大力补链成群。

　　走进重庆(荣昌)生猪交易市场，巨大的电子屏幕实时显示着各地生猪交易数量、交易价格等数据。这个全国唯一的国家级畜禽产品大市场，通过线上交易、线下交收的方式，破解了传统交易模式中存在的信息不对称、交易不自由、中间环节长、品质难保证等弊端，如今已实现交易额1000亿元。

　　国家级生猪交易市场的运行，让荣昌掌握了海量全国生猪养殖、交易、流通的数据信息。当地顺势建设了国家级生猪大数据中心，聚焦“猪生产、猪金融、猪交易、猪监管”，服务生猪产业健康可持续发展。

　　2023年中央一号文件中，明确提出“全面实施生物育种重大项目，扎实推进国家育种联合攻关和畜禽遗传改良计划”。

　　在国家推进种业振兴的大格局下，重庆市畜牧科学院2021年成功申报国家重点区域级畜禽基因库建设项目。同年，其牵头建设的国家生猪技术创新中心落户荣昌，运用“科技+市场”手段做好荣昌猪等优质地方猪种的保护与开发，进一步保障生猪种源自主可控。

　　上述机构与龙头企业组建了商业育种供种科企联合体。郭宗义表示，他们正立足消费者新的口感需求，选择中国优质地方猪种与荣昌猪进行杂交、回交，综合运用基因育种技术，培育一种比纯种荣昌猪性能更优、肉质更好、保有“熊猫猪”特征、低外血含量的荣昌猪新品系。

　　当前，荣昌正在谋划建立“政府政策引导+育种科技支撑+龙头企业品牌带动+养殖场户参与+屠宰加工企业身份识别+销售门店授权地标”的荣昌猪产业联盟，力争到2025年，带动全市荣昌猪年产能达到360万头。