重庆特产传说（225） | 传承了巴人牛肉制作秘方的黔江牛肉脯，佐餐下酒皆相宜

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说起牛肉干，相信重庆的吃货们一定不陌生，可要问起“你有没有吃过牛肉脯”时，或许不是人人都能响亮地回答：“吃过！”

若想吃到美味的牛肉脯，不用出重庆，就能满足你的口腹之欲，它就是——黔江牛肉脯。

黔江牛肉脯传承巴人牛肉制作秘方，有片薄均匀剔透、呈玫瑰色泽、咸甜适宜、酥软可口、回味悠长等特点，高蛋白、低脂肪，是佐餐、下酒、休闲、旅游、馈赠亲友之珍品。

黔江牛肉脯选用的是野养的青壮期黄牛，挑选其不带筋和脂肪的后腿肉。

用刀把牛肉切成1-1.5mm的片，切片时必须顺着牛肉的纤维切。

将牛肉片洗净后，与辅料搅拌均匀，使牛肉片中的盐溶蛋白溶出。

用油将竹盘刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在铁盘上，肉片与铁盘间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片之间不要重叠。

将竹盘放在用青杠炭的火上进行烘烤熟即为成品，而且还要烧烤两次，不得烤焦。

经过了如此繁复的过程，才能成就这滋味美妙的黔江牛肉脯。

来源：黔江文旅微信公众号、武陵山非遗美食微信公众号

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