餐馆争推羊肉汤锅“一座难求”可望缓解

　　市民在冬至吃羊肉汤锅 首席记者 钟志兵 摄 （资料图）

　　市民在冬至吃烤羊 首席记者 钟志兵 摄 （资料图）

　　冬至到，羊肉俏，一夜之间，大街小巷似乎都在开卖羊肉汤锅。昨日，商报记者走访市场发现，由于其他餐饮业态纷纷开卖羊肉汤锅，往年冬至当天“一座难求”的市场格局或将得到缓解，而且，今年在网上也可以点羊肉汤锅，方便还便宜。此外，商报记者从部分农家乐、餐馆了解到消息，今年烤全羊价格与去年持平，约30元/斤。

　　烤全羊

　　与去年持平约30元/斤

　　昨日，商报记者从江津、合川等山羊供应基地处了解到，我市本土山羊批发价与去年相比贵了近2元。但记者走访市场发现，在持续上涨的人力、租金等以及原材料面前，我市烤全羊价格却与去年持平仍为30元/斤。

　　“为了打品牌只能亏起卖了。”昨日，走马镇一乡村酒店老板曾平表示，烤全羊原材料分为好几种，冻羊、外地羊以及本地山羊，但消费者大多不知其中差异，所以餐馆老板们只能拼着低价卖，致使烤全羊市场混乱。“本地山羊精瘦，烧烤出来的味道更为鲜美，批发商发货价都要23元/斤，比去年涨了2元/斤，但卖给市民还和去年一样为30元/斤。”

　　而拥有三家烤全羊门店的一山庄老板谢文利也同样抱怨，“特别是那些打一枪换一炮的餐馆老板，让整个烤全羊市场陷入价格战。”他表示，缺斤少两的，打着活羊招牌卖冻羊的比比皆是，拉低了整个重庆烤全羊市场品牌价值。谢文利说，去年自己的山庄山羊进货价19元一斤，今年涨成20元/斤，但给市民的零售价还是和去年一样为30元/斤。

　　另一名烤全羊老板表示，我市90%的烤羊原材料都来自贵州的羊贩子，这类羊批发价在18元/斤左右。“但羊肉的质量与本地山羊比完全不一样。”该人士介绍，比如同样一只40斤重的羊子，去皮去内脏后，端上桌的本地山羊重量可达19斤，外地山羊只能在12~13斤左右。

　　商报记者昨日从烤全羊市场打探到的情况看，冬至期间，大多还有余位。

　　羊肉汤锅

　　每斤上涨近10元

　　每年冬至，羊肉汤锅均一座难求。但今年，一大波其他餐饮业态正大张旗鼓地抢生意，冬至一座难求的现象或得到缓解。昨日，九龙坡巴国城附近一家经营柴火鸡的店铺，开始加推“柴火羊”了。经理刘学表示，做法和柴火鸡一样，把羊肉先放进锅里爆炒，再汤汁炖煮。“很受市场欢迎，现在来店的有半数客人都是来吃羊肉汤锅的。”就在该店铺对面，一家川菜馆最近为加推羊肉汤锅，专门购置了16台便携灶具。而附近五六家大排档，均打出了“羊肉汤锅”的招牌。

　　商报记者昨日从羊肉汤锅市场了解的情况看，山城羊肉馆、小羊倌等老字号品牌餐企，以及接受团购预订的羊肉汤锅，冬至当天的餐位已被抢空，而一些分布在居民区周边，知名度相对较低，以及大排档类羊肉汤锅，冬至当天仍有空位。从价格情况看，部分羊肉价格涨至90元/斤，与去年相比上涨近10元/斤。

　　网上点餐

　　羊肉汤锅更便宜

　　除了现场吃羊外，我市亦开始流行起在网上点餐，家里消费的羊肉汤锅B2C模式。商报记者在淘点点、大众点评、微信点餐等美食平台上了解到，由于是新的经营模式，部分商家为塑口碑，正用相对便宜的价格揽客。昨日，某B2C餐企负责人王建表示，公司没有人工、租金等成本，且正处于保本推产品阶段，羊肉汤锅价格比传统实体店更便宜。商报记者了解到，该模式下午2点前通过公司微信和网上平台点羊肉汤锅，晚餐时就能送到目的地，其两人套餐包括两份羊肉、一份羊杂，约一斤重，加上5份配菜，售价在138元。

　　本周天冷难见太阳少食生冷忌燥热

　　商报记者 刘真

　　今天是二十四节气中的冬至。冬至的到来意味着天气将进一步变冷，正式进入“数九寒天”。市气象台和中国天气网联合预计，未来一周，我市前期以多云转阴为主，后期转为小雨天气，期间最高在16℃左右。冬至该如何养生？冬季吃羊肉又有些什么注意事项？为此，商报请专家进行了讲解。

　　天气

　　未来三天最高16℃

　　市气象台预计，今天受偏北气流影响，各地主要以阴间多云天气为主，大部最高气温为16℃。未来三天，我市主要以多云天气为主，只是西部地区有点零星小雨。具体全市未来三天天气情况为：今天，中西部地区阴间多云，其余地区多云，大部地区气温0～16℃，其中，主城阴间多云，气温4～11℃；明天，各地阴转多云，大部地区气温2～16℃，其中，主城阴转多云，气温7～11℃；后天，各地多云转阴，西部地区有分散阵雨，大部地区气温1～15℃，其中，主城多云转阴，气温6～10℃。

　　“冬至”，是数九寒天的开始之日。按照多年气象数据来看，每年1月中下旬是一年中最冷的时候。资料显示，从2000年以来这14年，最暖和的冬至出现在2007年，当天主城最高气温14.4℃。

　　释疑

　　为何“三九”最冷

　　“冬至数九”，即“冬至”算起，为“一九”，第二个九天为“二九”，第三个九天为“三九”，以此类推，一直数到第九个九天，共81天。（今年的九九天具体看表）

　　气象专家表示，“冷在三九”，正是在每年公历1月的中旬，是全年最冷的时期。一般来说，气候的冷暖，主要是看太阳照射的时间长短。太阳照射的时间越长，白天越长，地球从太阳那里得到的热量就越多，气候也就越暖；反之，气候就越冷。

　　那么，“冬至”是一年里白天最短的一天，应该是最冷，为什么说“冷在三九”呢？专家解释，这是因为地面气候的冷暖与积热有关。夏至以后，由于热源量渐少，因此地面白天吸热渐少，到了晚上散热逐增；“秋分”以后，白天开始短起来，晚上的散热虽然比白天多了，但是有积累下来的热量可以继续供发散；“冬至”这天白天虽然最短，地面受热虽然最少，但地上积累的热量并没有完全散完，还可以不断补充，所以不会最冷；“冬至”过后，大约一个月左右的时间，地面的积热才散完，这时正值“三九”时期，所以是地面最冷的时期。

　　养生

　　冬至饮食如何进补

　　历来有冬至吃羊肉的习俗，但羊肉并不适合每个人。昨日，市养生健康服务业协会专家委员会专家王明陵表示，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉本身属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状者都不宜食用。同时，患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

　　而“冬至”饮食调养要遵循“秋冬养阴”、少食生冷，但也不宜燥热，过食辛辣只可生阳动火，导致内热积聚，郁热上冲。肥甘厚味易导致饮食不化，聚湿生痰。可吃一些热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。

　　除了饮食的进补，还可从吃水果来补。冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部干燥和皮肤干燥、容易上火，因此每天吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，如梨、猕猴桃、甘蔗、柚子等都是比较适宜的水果。

　　数九日历

　　一九二九不出手 “一九”：2014年12月22日~30日 “二九”：2014年12月31日~2015年1月8日

　　三九四九冰上走 “三九”：2015年1月9日~2015年1月17日 “四九”：2015年1月18日~2015年1月26日

　　五九六九沿河看柳 “五九”：2015年1月27日~2015年2月4日 “六九”：2015年2月5日~2015年2月13日

　　七九河开八九雁来 “七九”：2015年2月14日~2015年2月22日 “八九”：2015年2月23日~2015年3月2日

　　九九加一九耕牛遍地走 “九九”：2015年3月3日~11日 “出九”：2015年3月12日

　　商报记者 侯佳