重庆特产传说（299） | 抄手、云吞、馄饨……只有在云阳，才能叫包面
包面，对云阳人来说是具有深厚感情的，对它的喜爱如同恋人间的情爱一般刻骨铭心时时忆起而离别不得。当你离开家乡一段时间试试，随便你在哪个城市喊一碗包面，真还很难合你胃口。要不面皮宽大厚实像是在吃面皮，要不肉馅太硬无味难以下咽，要不那寡色面汤让你看起都没食欲。
但云阳本地的包面就不一样了，先不说那碗皮薄馅嫩的一个个包面，就此时摆在你面前撒着葱花五彩斑斓的面汤，就让你垂涎三尺可大喝几碗。
在云阳各乡镇上，各自都有那么一两家在当地比较出名的包面店。除了知名的包面店，各街角旮旯都散落着包面店，味道各有千秋，但味道再差也比其他地方的包面好吃。
何为包面？包面，是一道极美的家乡美食，云阳人包面，根据做法来看，各地叫法不同，分别有抄手、云吞、馄饨、扁食等。虽然都是有皮有肉有汤的食物，但云阳包面不同于抄手、云吞、馄饨和扁食，在个头大小、面皮厚薄程度、调汤底的调料等方面，都有一定的区别。
云阳包面有其独特傲人的做法：
一为馅料精良。上等的包面馅料系优质地方老品种粮食猪，取其肥瘦相间嫩度较高的前腿，反复人工剁细，伴之以精盐、姜粒、小香葱花等。
二为面皮精制。云阳包面面皮独特，系优质面粉手工加工，多道工序幹制而成，皮薄韧强，大小适度，吞劲十足，久煮不烂。
三为调料精心。云阳包面味在汤料，重在调料。上等优质的小磨芝麻油、酱油、香醋、生姜米、大蒜蓉、花椒油、胡椒粉、渝东地方山货调料山胡椒油、油炸辣子、炒芝麻、芫荽、小香葱花、嫩叶菜是不可或缺的必用品。且调料的品种、产地、调制也是极为讲究不可马虎随意的。这里不说其他调料，单就其中三种调料就是其他地方不可多得的，如油炸辣子要选辣度适中的品种，且要优选人工炒，才能做到辣而不燥，辣而生香。香葱各地皆有，粗大的不香，要用老品种小香葱，才鲜香诱人。
此外，一碗绝美的云阳包面还少不了来一勺正宗的山胡椒油，那个香，那个独特的味道，才叫一个巴适！
当然，包面的灵魂非油辣子莫属，没有它，对于好吃辣的人来说简直就是一种折磨。
由此看来，云阳人吃东西很讲究，要色、香、味俱全。绿色的葱花，红色的辣椒油，白色的面皮，一碗五颜六色的包面才会诱人。再配上酥脆的麻花，美咧！
对于不吃辣的老人和孩子来说，一碗清汤包面咸鲜适口，也能叫人胃口大开。
吃包面，吃的是享受，更是一份满足，尤其困难年代，就是打牙祭。寻常人家除非逢年过节或家有喜事，才舍得称上斤把肉，一家大小高高兴兴地剁肉包包面，嗨上一顿美美的包面，小孩子吃了一碗又一碗，肚儿撑得滚圆吃不下去了，但心里却还想吃。
来源：云阳土特产网微信公众号、梯城云阳微信公众号
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