重庆人记忆中农村酒席的这些招牌菜,你吃过几道?
对于大多数人来说,国庆长假期间,不管是在自己的城市里走亲访友,还是携家带口地外出旅游,必定是少不了各种“吃”。
但在很多重庆人记忆中,有一种不能被复制的味道,让人流连忘返——炒得热乎乎的菜分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
是的,就是农村的“坝坝席”。那是相当的热闹,必须是一大帮人一起办顿酒席,那必须是全村的一件大事儿,村儿里的男女老少都自觉自愿地帮忙。
过国庆节,那肯定是值得所有人都欢庆的节日,别说是“大吃一顿”,“大吃一天”都没有问题。今天,我们就来回味回味那些年坐席吃过的朒朒些。
烧白
这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一,也是坐席少不了的一道蒸菜!
夹沙肉
薄薄的两片肉中间夹着厚厚的豆沙,虽然看起很油腻,但吃起来,只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿,不甜不腻刚刚好!
红烧肘子
红烧肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
粉蒸肉
这道菜和烧白一样,都是宴席上不可缺少的一道菜。
头碗
作为九大碗的第一道菜,头碗是重庆最独特的一道美食。
猪肉切坨炸至金黄,切片后一片片码在碗里,上面垫洋芋,然后上蒸锅蒸,蒸好后,拿大汤碗翻一下,再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤,那味道只因重庆才有!现在头碗的种类越来越多,排骨炸的,蛋卷包肉的,都是宴席上必不可少的菜。
腊肉香肠
腊肉香肠是重庆人每家每户过年必备的,在宴席中,这道菜是凉菜出现,或者就是豆腐干炒腊肉的形式出现。
椒麻鸡
坝坝席最开始上的菜就是凉菜,来一两坨椒麻鸡先把胃打开!
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵,下酒最安逸。除了这些凉菜,还有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊!
烧什锦
笋子、火腿、莴笋片、木耳等菜一起烧,有的还和鱿鱼一起烧!
炖鸡
整只鸡往桌子上送,一把扯下一个鸡腿,那是相当的豪爽。
青椒肉丝
家常菜,也是酒席上的必备!大家都爱吃,还简单易学。
全鱼
有鸡就有鱼,每桌都会有一条整鱼,不是红烧就是清蒸。
酥肉
现在重庆吃火锅,酥肉也成为了必不可少的一道菜。
白油肚条
热菜方面,就看厨师是如何安排的了,白油肚条算是一件最常见的宴席菜了。
水煮肉片
水煮肉片是娃儿最喜欢抢的一道菜,麻辣味儿十足,非常下饭。
魔芋烧鸭子
鸡、鱼都有了,鸭子也必不可少,要么是魔芋烧鸭子,要么是啤酒鸭,或者绿豆鸭汤等。
羊肉笼笼
坝坝席最多得就是蒸菜,羊肉笼笼是重庆农村最常见的一道菜,米粉和羊肉、豆瓣酱等一起拌匀,专门蒸羊肉的蒸笼上面垫上红薯或者土豆,上锅蒸,蒸好后撒上一点儿香菜,巴适惨了!
清蒸虾
基本上一盘没几个,最多一桌人一人两只虾。不说了,想想都有点流口水了。
有美食当前,怎能少了美酒的身影?而且难得遇到这么多人相聚,不喝上几杯是不是太对不起这美好的假期了呢?一桌人相互敬酒,或是端着酒杯来到各张桌前找熟人敬酒,好不热闹!
但大家都知道,过量饮酒容易伤肝,还可能会造成酒精中毒,那么解酒吃哪些食物最好呢?
梨
梨所拥有的消炎特性,可以降低大量饮酒带来的危害。吃的时候建议把梨切成片,然后放入凉开水浸泡十分钟,再喝水吃梨。
番茄汁
由于番茄中含有加快酒精分解和吸收的特殊果糖成分,所以一次性喝300毫升以上的番茄汁,可以快速摆脱酒后头晕状态,从醉酒中清醒过来。饮用前若加入少量盐,还有助于稳定情绪。
芦笋
芦笋具有醒酒解酒的功效,因为其中含有酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶,因此在饮酒及醉酒后吃点芦笋可以解酒护肝。
香蕉
香蕉能清热滑肠解毒、能主治饮酒过多所致的烦渴。无论是直接吃香蕉或者是用香蕉研碎煮水吃,都可以起到很好的解酒功效。喝酒后胸闷时,立即吃1-3根香蕉,能增加血糖浓度,使酒精在血液中的浓度降低,达到解酒的目的,同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。
蜂蜜
蜂蜜中的果糖、葡萄糖等既可促进酒精的分解吸收,加速了酒精从血液中清除的速度。服用方法:把蜂蜜抹在馒头或是面包上直接食用,或者是冲一杯蜂蜜水,浓度越高越好。如果在喝酒前也吃点蜂蜜,效果可能更好。
莲藕
中医认为,莲藕的性味甘、平、涩,有解渴解酒的功效。酒精中毒中度者,可将莲藕洗净削皮切成薄片100-200克,放入滚沸的开水中烫一会儿,再将藕片捞出放入少量白糖搅拌,待凉后一次食完。若中毒重度昏迷不醒,可用100-200毫升的凉藕汁灌服。
芹菜
因为芹菜中含有利尿有效成分,可以消除体内钠潴留,利尿消肿,促进肾脏通过尿液将体内酒精迅速排出体外。
来源:书香重庆百家号、华龙网
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