重庆特产传说（72） | 从潼南到合川 一条太安鱼的美味迁徙

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一方水土一方物产，这里的物产经过这里人的打磨，就能成为当地特色，一旦脱离了原产地，味道，不能说难以入口，至少是少了那份原汁原味，一如重庆人去外地吃重庆小面、火锅的感受。

说到太安鱼，大家都知道应该去潼南，太安鱼俗称“坨坨鱼”，就出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。从上世纪80年代末90年代初起，太安鱼成为重庆一大名菜。如今，太安鱼制作技艺，已经被列入重庆传统手工技艺名录。

但今天要说的这家店却在合川，一家半年内打败周遭所有太安鱼，存活下来的店。

合川的太安鱼如何匹敌潼南？

先来看血统，老板米星润、厨师周勇红，老家都在潼南太安镇，米星润的哥哥是潼南太安鱼生意爆棚的迎座太安鱼庄的老板。而厨师周勇红是太安鱼第三代传人。他爷爷、爸爸，都是太安鱼的厨师。

要做出太安镇太安鱼的味道，不仅材料要正宗，手法也要正宗。保证原汁原味，除了人的迁移，还要食材大挪移。太安鱼的主要原料泡菜、豆瓣等，必须是太安镇自制的才行。

这些，米星润都定期从太安镇运来。

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