每天11点关门 每周休一天 生意好到爆 这家面馆老板为何这么牛？
挑面师正在挑面
面馆食客络绎不绝
重庆商报-上游财经消息，重庆小面馆遍街都有，生意好的老板巴不得经营的时间长一点。江北区南桥寺市中医院附近的一家面馆却有些特别：早上6点多钟开门后，顾客就络绎不绝，但无论生意多么火爆，到了上午11点钟就准时关门。更为特别的是，这家面馆每周星期天还要休息一天。
等不到座位
端起碗就站在门口吃
14日上午9时，记者来到这家面馆，虽然已过上班高峰，但店门口还有很多人站起等着。
面馆的店面不大，只有30多平方米，也没有华丽装修，看上去较朴素。店里除了煮面的灶台，只能摆放的4张桌子已座无虚席，店外的街道上摆了一排凳子，顾客坐在矮凳上，面放在高凳上，弓着腰吃得津津有味。暂时没有座位的顾客只能站在一旁等待，而有的顾客因等不到座位，干脆直接端起碗站在店门口吃起来。
此时，打作料的老板、挑面师傅和端面的服务员各忙各的，一刻不得休息。顾客来到店中，直接告诉打作料的何老板即可。“我们一锅要煮20多个碗，只要顾客说一声，我把作料打好，挑面师傅就知道了。”何老板说，这种方式快捷，而且方便。
铁杆粉丝
一周三天开车来吃面
记者在现场观察了20多分钟，除了一拨又一拨走来的顾客，还看到有四个人分别开车来吃面。
“我娃儿在玉带山小学读五年级，常住在金科十年城的爷爷奶奶家，我每天开车送娃儿去读书后，就顺便停到这里来吃面。”一位姓刘的男子说，他每周送了娃儿，大概有3天的早餐都在这里吃，“味道可以，辣味十足。”
“何三，给我煮两碗面，一碗小面就在这里吃，一碗牛肉面打包带走。”记者正要离开时，一位刚进来的顾客热情地跟老板打起了招呼。一问才知道，这位姓秦的男子是附近的居民，与面馆老板从“铁杆粉丝”变成了朋友。“他们在这里开面馆开始，我就是他们的顾客，吃了三四年了，已成了朋友。”秦说，吃了这么多年这里的小面，也没有觉得厌烦。
面馆隔壁一家超市员工告诉记者，每天早上开车来吃面的人很多。“我们这条街至少还有2家面馆，生意都没有这家面馆好。”
记者也要了一碗小面加蛋，小面6元，加蛋2元，与其他区域小面的价格一样，麻辣适当，很有“重庆味道”。
老板有个性
每天只卖到上午11点
按理来说，面馆生意越好，越要延长时间和扩大面积，为什么这家面馆却选择每天上午11点准时关门，星期天还要休息一天呢？
面馆店主老何和妻子都是本地人，在这里开面馆三四年了，没有进行任何宣传，全靠口口相传，回头客也越来越多。
谈到小面吸引人的秘诀，何老板称没有什么神秘之处，最关键的就是真材实料，符合重庆人的口味。他说，面很柔软，做人也要像面一样温柔随和，顾客才会待见你。
“钱是赚不完的，我把煮面当成一种生活乐趣，这样钱也赚了，工作也不累。”何老板说，开面馆很累人，一般凌晨两三点就要起来，如果忙一天根本受不了，不如让自己轻松一些，钱够用就行了。每周给自己放一天假，不要太辛苦。
他表示，很多人曾经找来想加盟开分店，都被他婉言拒绝，“加盟开分店累人，而且也不想砸了自己招牌。”
重庆商报-上游财经首席记者 郑三波
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