冬笋

翁俊安 (安徽)

冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉，自古被视珍品。中华食笋史可谓源远流长，《诗经》里就对笋有着记载。无论荤素皆可与冬笋调和，有此物诸味皆鲜。

老家在江南东至，村前庄后，甚至家家户户门前屋后，都有一片青青竹园，远远望去，郁葱碧翠别有韵味。雨水充沛土壤肥沃的江南，很适合楠竹和水竹的生长。童年的记忆里，竹园充满着诱惑与神秘。

儿时生活清苦，食物供给贫乏，父亲看着我和弟妹们面黄肌瘦营养不良的样子，经常夜里拿上鱼叉或铲锹，到野外山丘湖边沟塘弄点野味和小鱼什么的，补充我们有机营养。有次冬夜，醒来小解，见父亲背着一袋东西回家，随后父亲将那袋牛角一样的冬笋倒在地上。我对着那堆笋愣愣出神，馋馋地感觉那一定是很好吃的东西。

母亲将笋箨一层一层剥去，白玉般的笋肉便袒露无遗。随后将剥好的笋肉滚刀切块，烧了一锅水，将笋块倒入撒点盐煮沸后，捞出洗净，切上一小块过年用的肥腊肉，熬成香喷喷的腊香油，将笋倒入，加点蒜瓣，武火烧文火焖，然后装入大号瓦钵。冬笋清香匀和着腊香，芳香扑鼻，让我至今对其味记忆犹新。

上世纪90年代末一个冬日，我带领十几个新学员赴杭州电化厂实习三效蒸发技术；浙江是竹笋著名盛产地，我在两个月实习期间，无其不餐，觉得笋是种永吃不腻的好东西。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写道：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品”。

竹笋一年四季皆有可食，唯冬笋珍贵。它富含胡萝卜素、维生素、高蛋白、氨基酸等营养成分，是冬季养生黄金菜。冬笋非常有灵气，总是生长在最好的位置，那就是阳光好、土壤层相对松软的地方，没有或少有其它竹子与它争地域空间；在有机土壤中，保持着与世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹，历尽冬日寒气进益，水土浸淫，荟集了自然雨露之精华，雪霜之灵气，清香的风味，且富自然气息，成为冬季一道生态养生美味珍馐，也就不奇怪了。