一只“凤爪”走天下？有友要进军火锅界了，第一菜竟是猪背皮

曾经以一只“凤爪”走世界的有友食品股份有限公司，将在今年进军火锅原材料市场，而第一菜则锁定了从西班牙进口的猪背皮。

16日，在璧山区举办的第二届璧山英才、企业创新型人才表彰大会上，包括有友食品股份有限公司董事长鹿有忠、璧山区御湖小学校长石禹、璧山区人民医院副院长陈国涛等在内的十三人，荣获了“璧山英才”的称号。

在颁奖仪式现场，有友食品股份有限公司董事长鹿有忠接受了上游新闻的独家专访，透露了有友在2019年将推出的系列“重磅新作”。

用西班牙猪背皮打开进军火锅原材料市场之路

说起有友，很多人第一时间就想到了风靡全国的有友凤爪。曾经以一只“凤爪”在商海里踏出一条成功之路的有友，去年更是被消费者一嘴一嘴的啃过了IPO之路。

上市之后的有友，还是会一只“凤爪”走天下吗？未来有友的尝味之旅又将如何继续？鹿有忠早已做下布局。

“我们已经开始尝试从西班牙最好的养殖场进口猪背皮，并用它来进军火锅原材料之路。”

猪背皮是什么？鹿有忠说，提到猪皮，有一部分人会感觉恶心，但是猪皮的营养价值很高，具有补血的功效，同时也能够活血、调节人们的心理，在南方受到很多人的青睐。

而被送上火锅餐桌的“猪背皮”，食用方式却和毛肚、鸭肠差不多，在滚烫的火锅红汤中滚上十几秒，就可以立即食用。“但是它的口感却和毛肚鸭肠不同，猪背皮的口感是比较软糯的。”

为什么想到进军火锅原材料？鹿有忠表示，虽然有友靠着”凤爪”打遍全国无敌手，但是单一依靠“凤爪”打天下，也带来了产品结构单一、抗风险性差等重要问题。

“在经过善思熟虑之后，再结合我们的大本营重庆、四川人的饮食特点，我们决定大胆尝试为爱吃火锅的两地市民，送上新的菜肴。”

什么时候才能在火锅餐桌上尝个鲜？鹿有忠说，如今公司已经在和重庆的部分火锅店进行合作，“猪背皮”这道新菜，已经开始走市场。

30余年，从一家普通饭店做到了上市企业

回顾自己的事业，鹿有忠感慨颇多，“正因为改革开放，才有了如今的有友。”鹿有忠说，这句话出自肺腑。

1983年，借着改革开放的春风有友食品的前身有友饭店在上清寺创立了。在经营酒楼的过程中，老板鹿有忠发现推出的一系列泡椒风味菜品倍受欢迎，特别是泡椒凤爪，前来就餐的老顾客不仅每次必点，还要求打包。

既然如此，为什么不把泡凤爪做成袋装休闲食品，让更多消费者分享呢？颇有生意头脑的鹿有忠当下就做出了决定，买设备租厂房规模化生产泡凤爪。

1997年，重庆有友食品开发有限公司成立，作为泡凤爪的开创者，鹿有忠成了第一个吃螃蟹的人。

建厂初期，没有太多先进的仪器设备。凤爪全部要靠手工切制，车间工人每人每天要用菜刀切割450公斤的鸡爪，人工切制出来的鸡爪很难保证大小均匀，不仅影响美观，给后续工作也造成了麻烦，生产效率难以有大幅度的提升。

为提高生产效率、规范生产流程，有友食品花了八年时间研制出全自动鸡爪切制机。从2010年开始，有友先后引进了连续煮制机、自动切割机、自动真空包装机、多头秤等现代设备。大大提升了生产过程机械化程度。

一道泡椒凤爪，想要实现从餐桌到口袋的发展，延长产品保质期成了重中之重。鹿有忠多方打听请教，最终与西南农大的专家教授一起攻克了这一难题。

2009年，有友食品和西南大学食品科学学院联手创建“发酵肉制品研究所”。前沿技术应用和科学数据统计为有友的产品开发提供了进一步保障。

2016年，有友食品璧山基地辐照中心投入使用。辐照车间总投资3500万元，其中环保投资550万元。是目前重庆市最大活度的辐照装置。通过对产品进行辐照，达到消毒灭菌的目的。

如今，在有友璧山基地的荣誉室里，陈列着公司多年来所获得的部分荣誉奖牌。鹿有忠说，这些，都是消费者对有友食品的认可，都让他将有友向着“创百年企业”的目标更有信心。

上游新闻记者 李晟

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