重庆特产传说（148）丨十家馆子可能都点不到的江津肉片 历史可追溯到百年之前

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第1眼-重庆广电消息，肉片在铁锅中翻滚，滋滋冒着热气，这味道，老江津人再熟悉不过。能以地名作为姓氏，足见江津人对这道菜的感情。

通过多种烹饪手法，酸、甜、香、辣得以完美融合，让厨师邹刚至今念念不忘的这个味道，就是大名鼎鼎的江津肉片。江津肉片，也是他学会的第一道菜。不过如今，找遍江津城，尽然没有几个人敢拍着胸脯说自己会做，甚至不少年轻人压根儿就没有听说过。

虽然现在江津肉片藏匿于民间，鲜少有人知晓，但它在美食界的声誉却不得不提，《四川菜谱》，《重庆菜谱》，它都榜上有名，其历史更是要追溯到百年之前。

相传清朝末年，竹器街开了一家兴隆餐馆，餐馆的老板是个聪明人，他发现，到店里来的大部分食客荷包都不丰厚，如何让他们花钱少，又能吃得舒服呢？老板灵机一动，把猪肉的边角小料利用起来，烹制成油炸肉片，再淋上独门配制的酸辣汁，于是，民间便有了江津肉片的雏形。

一时间，城内大小餐馆，纷纷如法炮制，竞相打出“江津肉片”的招牌，久而久之它便成了江津家喻户晓的名菜。

当时间来到上世纪五十年代，江津名厨罗灿云和周清云开始琢磨，要在江津肉片原来口味的基础上，再做一些改良。他们首先摒弃了原有的边角小料，改用精选的猪夹心肉，再加入木耳、笋片、青菜心作为配菜。

炸、炝、熘，经过层层工序，几乎失传的江津肉片终于重见天日。一口咬开酥脆的表皮，肉片包裹着的汁液在嘴里炸开，浓郁的小鱼香味充盈着口腔，一大碗米饭瞬间就被消灭了。

第1眼-重庆广电记者  卓嘉 张奇

原标题：十家馆子可能都点不到的江津肉片

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