重庆特产传说（183） | 千年历史保护传承，忠州先民陶器煮盐
盐，对所有人来说再熟悉不过，我们每天所吃的食物几乎都离不开它。熬火锅，要放盐；炒回锅肉，要放盐；煮酸菜鱼，要放盐……
盐不仅仅是调味品，它还有清除胃火、呵护咽喉、自然止血、除油美容、清污解毒、预防蛀牙等功效。
盐几乎每天都与我们形影不离，作为一个重庆人，你知道盐跟重庆之间的历史故事吗？
从新石器时代晚期到商周时期，巴人的制盐技术，从陶器储卤晒盐到陶器煮盐，不断发展完善。据历史文献记载，忠县制盐起源于商朝，至今已有3000多年的历史，历经商周时期的晒盐、隋唐时期的煮盐、三国时期以后的熬盐等三个发展阶段……经过几千年的演变，忠州传统制盐技艺由简到繁，逐步成熟，已形成了包括上水、制卤、结晶等多道工序，而且全部由手工操作。2011年，忠州传统制盐技艺这一历史悠久、工序繁杂的传统技艺，成功入选重庆市第三批市级非物质文化遗产名录。
忠州先民制盐场景
忠州传统制盐技艺分四步
忠州传统制盐技艺总体可分为开凿盐井、取卤水（盐井中含盐量高的泉水）、结晶、取盐等四个步骤。
忠州传统制盐技艺第一个步骤是开凿盐井。在有盐矿的地方开凿盐井，并根据盐矿的深浅，确定井的深度。
第二步是取卤水。朝着开凿好的盐矿倒入适量的淡水，待淡水将盐矿溶解后，再把盐井中的卤水取出，用木桶等容器盛装，然后用人力将卤水运往熬盐的地方。遇到有的盐井自然流出含盐量较高的卤水，便可以直接取用。
第三步是结晶，这是制盐过程中最重要的工序。忠州传统制盐技艺中的结晶通常有自然蒸发和用火熬制两种方法。
自然蒸发是将卤水装进尖底陶杯和花边陶釜里，将这些陶器放在沙地上，或半掩埋在土中，自然蒸发其中的水分，再利用日光、风力蒸发晒制成盐。
用火熬制是把盛满卤水的尖底陶杯和花边陶釜放到灶上，用微火使卤水中的水分慢慢蒸发，最后使尖底陶杯和花边陶釜中的盐凝聚成团。这种制盐方法比起自然蒸发的方法，在速度上有很大的优势。
第四步是取盐。由于大多数盐井中的卤水含有石膏等杂质，水分蒸发后的卤盐会凝聚成团，因为盐的形状是一块一块的且体积较大，所以又俗称为"盐砣子"，然后再将制成的盐放进竹筐，运往需要的地方。
忠县传统的制盐工艺作坊主要集中在忠州街道、石宝镇、涂井乡等乡镇（街道）。在二十世纪四十年代，这些传统的制盐工艺作坊每天能产出5万吨左右的原盐，并远销武汉、昆明等地。
忠州先民制盐场景
巴人因盐而兴
制盐，当然少不了工具，忠州商周遗址中就发现了大量与盐业相关的文化遗存以及圭、钺、玦等祭祀器，是巴人因盐而兴的实物证明。遗址中的陶器、骨器等生活用器为我们探究巴人部族的文化面貌提供了宝贵的线索。
商代石钺
战国铜钺
侈口深腹小平底缸出土地层中，无木炭渣，陶片纯净，表明此器物制盐不用火，应为晒盐器具。据考古学家推测，使用时在沙土中挖坑，将容器半埋于土中，夏季晒盐，冬季腌鱼。
新石器时代小平底缸、商周时期小平底罐
耸肩小平底罐出土时陶片纯净，地层中无木炭渣，因此它同样可能是储卤晒盐的容器，用法与侈口深腹平底缸相似。
东周灰陶花边口圆底罐
尖底杯和圆底罐的使用，开启了忠州陶器煮盐的历史。尖底杯、圆底罐陶片出土时伴有大量的木炭渣，同时，在陶片堆积的底层中，叠压出土有九座龙灶，这是忠州龙灶陶器煮盐的有力证据。
商周灰陶尖底杯、商周红陶尖底杯
周代圈足灰陶罐、商周陶盉
东汉墓葬灰陶十眼灶
来源：华龙网、视界网
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